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第一章　鸡的解剖生理1

第一节　鸡体表各部分名称和皮肤1

一、鸡体表各部分名称1

二、皮肤1

三、皮肤衍生物1

第二节　鸡的骨骼和肌肉2

一、骨骼2

二、肌肉3

第三节　鸡的呼吸器官4

一、鼻腔5

二、喉5

三、气管5

四、肺5

五、气囊5

第四节　鸡的消化器官5

一、口和咽6

二、食管、嗉囊6

三、胃6

四、肠和泄殖腔7

第五节　鸡的泌尿器官7

一、肾8

二、输尿管8

三、尿的生成8

第六节　鸡的生殖器官8

一、公鸡生殖8

二、母鸡生殖9

第七节　鸡的神经系统和感官10

一、神经10

二、感官10

第八节　鸡的循环系统10

一、心脏11

二、血液11

第九节　鸡的内分泌器官11

一、脑垂体11

二、甲状腺11

三、肾上腺11

四、性腺12

第十节　鸡的体温12

一、正常体温12

二、体温调节12

第二章　鸡的品种和繁育13

第一节　鸡的品种13

一、鸡的品种和类型13

二、我国的优良地方鸡种14

三、常见的标准品种鸡18

四、现代鸡种概述24

第二节　鸡的外貌识别32

一、头部32

二、颈部33

三、体躯33

四、羽毛34

第三节　鸡的生产性能衡量34

一、产蛋力的衡量34

二、产肉率的衡量36

三、繁殖力的计算37

四、生活力及饲料利用率的衡量38

第四节　鸡只选择与淘汰39

一、根据外貌和生理特征的选择与淘汰鸡只39

二、根据记录成绩选择与淘汰鸡只40

三、根据多种性状选择淘汰鸡40

第五节　鸡的杂种优势和利用41

一、建立杂种繁育体系41

二、估测鸡的杂种优势43

三、鸡的杂种优势的利用44

第六节　鸡的人工授精45

一、人工授精的优点45

二、准备人工授精用公鸡45

三、采精和精液处理45

四、输精方法46

第三章　鸡的营养及饲料配合48

第一节　鸡所需要的营养物质48

一、蛋白质48

二、脂肪49

三、碳水化合物49

四、能量50

五、矿物质51

六、维生素54

七、水56

第二节　鸡用饲料及其营养特点56

一、能量饲料56

二、青绿饲料及其干草粉58

三、蛋白质饲料58

四、矿物质饲料59

五、饲料添加剂60

第三节　鸡饲料的配合62

一、鸡的饲养标准63

二、鸡饲料的配合原则63

三、如何配制配合饲料64

第四节　饲料加工与贮藏78

一、饲料加工78

二、饲料贮藏方法81

第四章　鸡的孵化83

第一节　蛋的形成83

一、蛋在鸡体内的形成83

二、畸形蛋的产生83

第二节　雏鸡在种蛋内的发育84

一、鸡的孵化期84

二、胚胎在母鸡体内的发育84

三、胚胎在孵化过程中的发育85

第三节　孵化前种蛋处理91

一、种蛋选择91

二、种蛋的保存92

三、种蛋的运输92

四、种蛋消毒93

第四节　种蛋孵化应具备的条件94

一、温度94

二、湿度96

三、通气96

四、翻蛋97

五、凉蛋97

第五节　孵化常用的方法98

一、母鸡抱孵法98

二、机器孵化法99

三、其它孵化方法100

第六节 孵化操作方法106

一、孵化前的准备工作106

二、上蛋操作107

三、孵化过程中孵化机的管理107

四、照蛋109

五、移盘操作110

六、出雏及助产操作111

七、孵化工作记录112

八、停电时应采用的保暖措施112

九、孵化效果检查及胚胎死亡原因分析112

十、嘌蛋114

第七节　初生雏鸡雌雄鉴别116

一、翻肛鉴别法116

二、利用器械鉴别雌雄119

三、根据羽色和羽毛生长速度鉴别雌雄119

第五章　育雏120

第一节　雏鸡的养育阶段120

一、雏鸡的生理特点120

二、雏鸡养育阶段的划分121

第二节　育雏方式的选择121

一、平面育雏的技术要点121

二、立体育雏的技术要点124

第三节　做好育雏前准备、选雏及运雏工作125

一、育雏前的准备工作125

二、选择与运输雏鸡127

第四节　雏鸡饲养130

一、雏鸡饮水130

二、雏鸡开食及正常饲喂131

三、雏鸡日粮配合134

第五节　雏鸡管理135

一、合适的温度135

二、适宜的湿度137

三、正常的通风138

四、适宜的光照139

五、饲养密度的确定141

六、及时断喙142

七、加强日常看护143

八、死亡原因及防止措施144

第六章　青年鸡的饲养管理147

第一节　青年鸡的营养特点147

一、青年鸡的生理特点147

二、青年鸡的营养需要147

三、青年鸡的饲养技术148

第二节　青年鸡的限制饲养149

一、限制饲养的意义149

二、限制饲养的方法150

三、限制饲养的注意事项150

第三节 青年鸡的光照需要152

一、光照对青年鸡的作用152

二、开放式鸡舍的光照管理153

三、密闭式鸡舍的光照管理153

第四节　青年鸡的日常管理153

一、分群饲养153

二、训练鸡上栖架154

三、给鸡提供沙浴和补喂砂砾154

四、保持环境安静以防止应激154

五、做好卫生防疫工作155

第七章　蛋鸡的饲养管理156

第一节 饲养产蛋鸡的准备工作156

一、鸡舍及其设备的清洗与消毒156

二、转群与选择青年鸡156

三、准备产蛋箱157

第二节　产蛋鸡的饲喂157

一、产蛋鸡的营养需要及日粮配合158

二、产蛋鸡的分段饲养159

三、产蛋鸡的调整饲养160

四、产蛋鸡的限制饲养163

第三节　产蛋鸡的管理163

一、产蛋鸡的日常管理措施163

二、产蛋鸡的光照管理165

三、产蛋鸡的四季管理166

四、鸡的人工强制换羽167

五、如何淘汰产蛋鸡169

第四节　笼养蛋鸡的管理169

一、笼养蛋鸡的特点169

二、笼养蛋鸡的饲养管理171

第五节　提高蛋鸡产蛋量的措施172

一、选择高产品种172

二、如何防止抱窝172

三、用异水喂鸡173

四、添加辅助剂法174

五、加喂营养物174

第六节　养好种鸡175

一、种鸡的营养需要175

二、种鸡的饲养要点176

三、种鸡的管理要点177

四、提高种蛋合格率及受精率178

第八章　肉用仔鸡的饲养管理179

第一节 肉用仔鸡的生产特点179

一、生长速度快179

二、饲养密度大，周期短，周转快179

三、饲料报酬高180

四、肉质好，味鲜美180

五、生产效率高，收益大180

第二节 肉用仔鸡的饲养要点180

一、肉用仔鸡的饲养方式180

二、肉用仔鸡营养需要及日粮配合原则181

三、肉用仔鸡的喂养技术要点183

第三节 肉用仔鸡的管理184

一、日常管理的技术要求184

二、如何采用“全进全出制”饲养185

三、根据公母鸡的不同生理特点进行分群饲养186

四、卫生防疫的措施186

五、盛夏及严冬季节的管理要求187

六、饲养效果检查189

七、产品及时上市189

八、进行生产记录190

第九章　鸡舍及养鸡设备191

第一节　家庭鸡场建设191

一、场址选择191

二、鸡场内部规划192

三、鸡舍设计要点194

四、农舍改建家庭鸡场200

五、做好家庭鸡场的环境保护工作201

第二节　养鸡主要的设备203

一、鸡场设备应具备的基本要求203

二、喂料饮水设备的选用204

三、清粪设备的比较206

四、常用育雏保温设备206

五、鸡舍通风降温需要的设备208

六、常用的鸡笼品种209

七、鸡场的其它设备210

第十章　家庭鸡场的经营管理211

第一节 家庭鸡场经营管理的重要性211

一、经营管理的含义211

二、经营管理与饲养技术同样重要212

三、经营管理的具体内容212

四、鸡场的经营环境213

五、养鸡场经营方向的确定214

六、经营信息的收集216

七、市场预测和产前决策217

八、养鸡场必须制定的经营管理制度218

第二节　生产经营计划的编制219

一、“以销定产”和“扩销促产”219

二、产品销售计划的制定220

三、产品生产计划的制定220

四、饲料计划的制定223

五、实施计划的制定223

第三节　经济合同的签定224

一、合同的作用224

二、如何签订合同224

三、合同的履行、担保和违约责任225

四、合同的变更和解除227

五、合同实例——购销合同简介228

第四节　提高家庭养鸡场的经济效益230

一、经济核算要以成本核算为中心230

二、经济核算以盈利核算为目的231

三、家庭养鸡场经营管理水平的衡量232

四、养鸡场的投入产出概算233

五、养鸡场经济效益的分析指标236

六、提高专业户养鸡经济效益的途径237

第十一章　鸡病防治的基础知识239

第一节　鸡的常用药物239

一、消毒杀菌药239

二、磺胺类、呋喃类及抗菌增效剂242

三、抗生素类药物245

四、维生素类药物248

五、抗寄生虫药250

六、鸡的常规给药途径251

第二节　病鸡的检查与剖检255

一、病鸡的检查255

二、病鸡的常见病理变化256

三、病鸡的剖检方法258

第三节 防疫的基本要求260

一、传染病的发生260

二、防止病原的传入261

三、做好卫生消毒263

四、适时接种疫苗265

五、投喂预防药物268

六、紧急防疫措施269

第十二章　鸡传染病及寄生虫病防治270

第一节　传染病270

一、鸡新城疫270

二、鸡马立克氏病272

三、鸡传染性法氏囊病274

四、鸡传染性支气管炎275

五、鸡传染性喉气管炎276

六、鸡痘277

七、鸡脑脊髓炎278

八、鸡白血病279

九、鸡包涵体肝炎280

十、鸡霍乱280

十一、鸡白痢281

十二、鸡伤寒282

十三、鸡副伤寒283

十四、鸡传染性鼻炎284

十五、鸡大肠杆菌病285

十六、鸡葡萄球菌病285

十七、鸡霉形体病286

十八、鸡曲霉菌病287

第二节　寄生虫病288

一、鸡球虫病288

二、鸡住白细胞虫病290

三、鸡组织滴虫病291

四、鸡前殖吸虫病292

五、鸡棘口吸虫病293

六、鸡绦虫病293

七、鸡蛔虫病294

八、鸡异刺线虫病295

九、鸡羽虱296

十、鸡刺皮螨296

十一、鸡突变滕螨297

十二、鸡隐孢球虫病298

第十三章　鸡的普通疾病的防治299

第一节　营养代谢性疾病299

一、维生素A缺乏症299

二、维生素D缺乏症300

三、维生素E缺乏症301

四、维生素K缺乏症302

五、维生素B缺乏症302

六、铁缺乏症305

七、锰缺乏症305

八、锌缺乏症306

九、钙、磷缺乏症306

十、镁缺乏症307

十一、食盐缺乏症307

十二、痛风307

十三、脂肪肝综合症308

第二节 中毒性疾病308

一、磺胺类药物中毒308

二、呋喃类药物中毒309

三、磷化锌中毒309

四、安妥中毒309

五、高锰酸钾中毒310

六、硫酸铜中毒310

七、一氧化碳中毒310

八、食盐中毒311

九、黄曲霉毒素中毒311

十、棉籽饼中毒311

十一、亚硝酸盐中毒312

十二、马铃薯中毒312

第三节　其它疾病313

一、笼养蛋鸡疲劳症313

二、出血性综合症313

三、惊恐病314

四、中暑314

五、啄食癖315

六、硬嗉病315

七、软嗉病316

八、嗉囊下垂316

九、难产317

十、脱肛317

十一、泄殖腔炎317

十二、输卵管炎318

十三、输卵管垂脱318

十四、皮下气肿319

十五、脚趾脓肿319

十六、爪距修剪319

十七、嗉囊切开319

十八、公鸡去势320

第十四章　屠宰鸡的卫生检验322

第一节　鸡的宰前检验322

一、宰前检验的方法322

二、宰前检验后的处理322

第二节　鸡屠宰的卫生要求323

一、放血的卫生要求323

二、烫毛的卫生要求323

三、净膛的卫生要求324

第三节　鸡的宰后检验324

一、肉尸检验324

二、内脏检验325

三、鸡重要疾病的鉴定与处理325

第十五章　鸡及鸡蛋的简易加工329

第一节　鸡的宰杀方法329

一、宰杀前的检验及病鸡处理329

二、宰前鸡的饲养管理329

三、鸡的宰杀及初步加工329

第二节　鸡肉的特性331

一、鸡肉的营养价值331

二、鸡肉的结构331

三、鸡肉的成熟及腐败过程332

四、国家规定的鲜鸡肉卫生标准332

第三节　鸡肉的冷加工333

一、鸡肉的冷加工工艺流程及其要求333

二、宰杀后鸡肉的冷却334

三、宰杀后鸡肉的冻结334

四、冻结鸡的冷藏335

五、冷加工鸡的卫生管理要求335

第四节　鸡蛋的保鲜和加工335

一、鸡蛋的结构及营养价值335

二、鸡蛋的品质鉴别337

三、鸡蛋的保鲜338

四、鸡蛋制品的简易加工方法339

主要参考书目342