《湖南腊肉》求取 ⇩

一、概说7

（一）湖南腊肉史话7

（二）湖南腊肉的特点9

二、湖南腊肉的原材料11

（一）原料11

（二）辅料13

（三）熏料17

三、工场和生产设备18

（一）腊肉加工厂的建筑要求18

（二）生产设备19

四、腊肉加工的原理28

（一）腌渍原理28

（二）熏制原理29

五、腊肉的生产工艺29

（一）修肉切条30

（二）配制辅料31

（三）腌渍32

（四）洗盐35

（五）晾水35

（六）熏制37

六、腊肉的检验38

（一）原料检验39

（二）半成品检验47

（三）成品检验49

七、腊肉的保藏55

（一）保藏腊肉应具备的条件55

（二）包装和堆码57

（三）保藏间的管理58

（四）民间常用的几种保藏方法60

八、腊肉的营养和食用方法61

（一）腊肉的营养61

（二）腊肉的食用方法62