《家宴套餐百款》

第一套1

腐乳扣肉2

红烧鹌鹑蛋3

干烧猴头蘑3

淡菜酥腰4

沙锅鸭子4

海米烧豆角5

蘑菇土豆拼盘6

干煸鱿鱼丝6

翡翠虾仁7

荷花白菜7

第二套9

美味酿豆腐10

玉鲤晶11

鱿鱼火锅11

米粉肉12

红焖甲鱼13

香干鲢鱼13

醉鲜虾14

鹅黄肉14

清蒸鸡15

第三套16

蒜香蝴蝶片17

四喜火锅17

八宝肚18

芙蓉里脊19

红烧甲鱼19

炒辣椒丝20

土豆色拉20

砂锅豆腐海米21

辣白菜21

卤猪肝22

第四套23

三鲜海参24

火爆腰花24

软炸蹄膀25

干贝烧菜心25

泡菜鱼26

棒棒鸡26

干炸鱼片27

什锦色拉27

清蒸大虾28

糖醋排骨28

第五套30

麻辣豆腐31

焦熘苹果31

葱酱肉丝32

煎烧鸡32

清炖甲鱼33

油爆青虾33

鱼圆汤34

虾米冬笋35

香菇菜花35

全家福（什锦火锅）36

第六套37

香辣土豆丝38

锅塌鱼卷38

五彩金菇39

卤浸鱼块39

蟹黄煎虾饼40

肉丝酸菜汤40

美丽菜花41

绣球干贝41

苹果排42

海米烧豆腐43

第七套44

四喜白玉45

盐爆鱿鱼卷45

白斩鸡46

金堂白玉46

五香瓦块鱼47

五味鸡腿48

鲜海参48

炝白菜卷49

粉蒸河鳗49

砂锅紫菜汤50

第八套51

蒜泥白肉52

香酥肥鸭52

姜汁肘子53

蛋酥花仁53

豆瓣鲫鱼54

干煸冬笋54

冰糖银耳55

奶油冬瓜方55

虾子烧茭白56

栗子烧白菜56

第九套58

麻辣肚丝59

熏桂鱼59

珊瑚白菜60

油吃瓜皮61

清蒸酥腰62

鸡黄豌豆62

烧二冬63

炒虾仁64

第十套65

鲜蘑烧盖菜66

三彩菠菜66

油焖茄子67

醋熘莲花白67

水晶鸡丝68

三丝鸡翅69

海米拌干丝69

炝明虾片70

第十一套72

扫把芹菜73

葡萄南荠73

椒盐里脊74

红灯笼虾74

太白鸭子75

清汤腰方75

蘑菇油菜心76

龙井银耳76

第十二套78

酥鲫鱼79

干煸鳝丝79

火爆肚头80

肉片茄子80

红烧大虾81

宫保鸡丁82

笋丝青豆82

牛肉丸子火锅83

椒盐土豆片83

烹绿豆芽84

茶点85

乌梅金银茶85

山楂菊花茶85

柿茶86

桂花茶86

莲茶86

枣茶87

银茶87

银耳茶87

辣茶88

麻茶88

菊花茶88

奶茶89

粥茶89

姜茶89

蜜茶90

糖茶90

盐茶90

醋茶91

眩晕茶91

淫羊藿茶91

参杞茶92

杞桂茶92

香菇茶92

夏枯茶93

甘露茶93

车前茶93

决明茶94

暑茶94

山楂茶94

薏苡仁茶95

银竹茶95

杏仁茶95

柑茶96

茅茶96

丝瓜茶97

萝卜茶97

宴席菜的内容98

宴席与礼仪98

家宴中的礼仪98

宴席的准备过程99

宴席上菜程序的基本要求99

宴席配菜从营养角度应注重哪几个方面99

宴席间进餐时的礼节100

烹调技巧101

调102

烹102

烹饪与烹调102

烹调操作的基本要求103

装盘的基本要求103

常用的烹调方法103

肚的清洗108

怎样解冻速冻肉108

各种原料的准备和泡发108

出蟹肉的制作109

甲鱼的处理和制作109

虾仁的制作110

虾子的取制110

怎样炼猪油110

鱼肉的制作111

热水发111

油发112

碱发113

制生碱水和熟碱水113

火发113

蒸发114

盐发114

鱼肚的泡发115

鱿鱼的泡发115

鲍鱼的泡发116

蹄筋的泡发116

肉皮的泡发117

海参的泡发117

大乌参的泡发118

海茄子的泡发119

羊肚菌的泡发119

乌鱼蛋的泡发120

银耳的泡发120

海蜇的泡发120

蛤什蚂的泡发120

竹笋的泡发121

兰片的泡发121

发菜的泡发121

口蘑的泡发122

香菇的泡发122

元蘑的泡发122

猴头蘑的泡发123

海螺干的泡发123

蚬子干、蛏子干的泡发123

海虹的泡发124

银鱼的泡发124

餐具的消毒与清洁124