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目录1

进书表1

第一卷3

养生避忌3

妊娠食忌13

乳母食忌16

凡初生儿时20

饮酒避忌22

聚珍异馔27

马思答吉汤27

大麦汤29

八儿不汤30

沙儿木吉汤31

苦豆子汤32

木瓜汤33

鹿头汤34

松黄汤35

粆汤36

大麦筭子粉37

大麦片粉38

糯米粉？粉39

河肫羹40

阿菜汤41

鸡头粉雀舌棋子42

鸡头粉血粉43

鸡头粉撅面44

鸡头粉？粉44

鸡头粉馄饨45

杂羹46

荤素羹47

黄汤49

珍珠粉49

三下锅50

葵菜羹51

瓠子汤52

团鱼汤53

盏蒸54

薹苗羹55

熊汤55

鲤鱼汤56

炒狼汤57

围像58

春盘面59

皂羹面60

山药面61

经带面62

挂面62

羊皮面63

秃秃麻食（系手撇面）64

细水滑（“绢边水滑”一同）65

水龙棋子66

马乞（系“手搓面”或糯米粉鸡头亦可）66

搠罗脱因（系畏兀儿茶饭）67

乞马粥68

汤粥69

粱米淡粥70

河西米汤粥70

撒速汤（系西天茶饭名）71

炙羊心73

炙羊腰74

攒鸡儿74

炒鹌鹑75

盘兔76

？西肺77

姜黄腱子77

鼓儿签子78

带花羊头79

鱼弹儿79

芙蓉鸡80

肉饼儿81

盐肠81

脑瓦剌82

姜黄鱼82

攒雁83

猪头姜豉83

蒲黄瓜齑84

攒羊头84

细乞思哥85

攒牛蹄85

肝生86

马肚盘87

炸？儿（系“细项”）88

熬蹄儿88

熬羊胸子89

鱼脍89

烧雁（烧鹚？、烧鸭子等一同）90

红丝90

烧水札91

柳蒸羊92

仓馒头92

鹿奶肪馒头（或作仓馒头或作皮薄馒头皆可）93

茄子馒头93

剪花馒头94

水晶角儿94

撇列角儿95

酥皮奄子95

莳萝角儿96

天花包子（或作蟹黄，亦可；藩花包子一同）97

荷莲兜子97

黑子儿烧饼98

牛奶子烧饼99

？饼（经捲儿一同）99

颇儿必汤100

米哈讷关列孙101

第二卷105

诸般汤煎105

桂浆105

桂沉浆107

荔枝膏108

梅子丸108

人参汤（代酒饮）110

五味子汤（代葡萄酒饮）110

仙术汤111

杏霜汤112

山药汤113

四和汤113

枣姜汤114

茴香汤114

破气汤115

白梅汤116

木瓜汤117

橘皮醒酲汤118

渴忒饼儿119

官桂渴忒饼儿120

答必纳饼儿121

橙香饼儿122

牛髓膏子124

木瓜煎125

香圆煎125

株子煎126

紫苏煎126

金橘煎127

樱桃煎127

桃煎128

石榴浆128

小石榴煎129

五味子舍儿别129

赤赤哈纳130

松子油130

杏子油131

酥油131

马思哥油132

醍醐油132

枸杞茶133

玉磨茶134

金字茶134

范殿帅茶135

紫笋雀舌茶135

女须儿135

西番茶135

川茶135

藤茶135

夸茶135

燕尾茶135

孩儿茶136

温桑茶136

清茶136

建汤137

酥签137

炒茶137

兰膏137

香茶138

诸水138

泉水138

井华水139

邹店水140

神仙服食141

铁瓮先生琼玉膏141

地仙煎142

金髓煎142

天门冬膏143

服地黄144

服茯荟145

服苍术145

服远志146

五加皮酒146

服桂147

服松子147

松节酒147

服槐实148

服枸杞148

服莲花149

服栗子149

服黄精150

神枕法150

神枕方152

服菖蒲153

服五味154

服藕实154

服胡麻154

服莲子155

服莲蕊155

服何首乌155

四时所宜156

五味偏走163

食疗诸病168

生地黄鸡168

羊蜜膏169

羊脏羹169

羊骨粥170

羊脊骨羹171

白羊肾羹171

猪肾粥172

鹿肾羹173

枸杞羊肾粥173

羊肉羹174

鹿蹄汤174

鹿角酒175

黑牛髓煎175

狐肉汤176

乌鸡汤176

醍醐酒177

山药粥178

山药饦178

酸枣粥179

生地黄粥179

椒面羹180

荜拔粥180

良姜粥181

吴茱萸粥181

莲子粥182

牛肉脯182

鸡头粉羹183

鸡头粥183

桃仁粥184

生地黄粥184

鲫鱼羹184

炒黄面185

乳饼面185

炙黄鸡186

牛奶子煎荜拔法186

獾肉羹187

黄雌鸡187

青鸭羹187

萝卜粥188

野鸡羹188

鹁鸽羹188

鲤鱼汤189

鸡子黄189

葵菜羹189

与齿菜粥190

小麦粥190

驴头羹191

驴肉汤191

狐肉羹191

熊肉羹192

乌鸡酒192

羊肚羹193

葛粉羹193

荆芥粥194

麻子粥194

恶实菜（即牛旁子又名鼠粘子）195

野猪臛196

乌驴皮羹196

羊头脍196

獭肝羹197

鲫鱼羹197

服药食忌198

食物利害201

食物相反204

食物中毒207

禽兽变异210

第三卷214

米谷品214

稻米214

粳米215

粟米216

青梁米218

黄梁米219

白粱米219

黍米220

丹黍米221

稷米221

河西米222

绿豆223

白豆224

大豆225

赤小豆226

回回豆子227

青小豆228

豌豆229

扁豆230

小麦231

大麦232

荞麦233

白芝麻234

胡麻235

饧236

蜜237

曲238

醋239

酱240

豉240

盐241

酒242

虎骨酒243

枸杞酒244

地黄酒245

松节酒246

松根酒247

茯苓酒247

羊羔酒248

五加皮酒248

腽肭脐酒249

小黄米酒249

葡萄酒250

阿刺吉酒251

速儿麻酒251

兽品252

牛252

羊254

黄羊258

山羊259

？260

马261

野马263

象264

驼265

野驼266

熊268

驴270

野驴271

麋272

鹿273

獐275

犬276

猪278

野猪279

江猪280

獭281

虎282

豹284

狍286

麂286

麝287

狐288

犀牛289

狼290

兔292

塔刺不花294

獾295

野狸296

黄鼠297

猴298

禽品298

天鹅299

鹅301

雁303

？304

水札308

鸡309

野鸡311

山鸡313

鸭、野鸭314

鸳鸯316

？317

鹁鸽318

鸠319

鸨320

寒鸦321

鹌鹑322

雀323

蒿雀324

鲤鱼325

鱼品325

鲫鱼327

鲂鱼328

白鱼330

黄鱼331

青鱼331

？鱼332

沙鱼333

鱓鱼334

鲍鱼335

河豚鱼336

石首鱼337

阿八儿忽鱼338

乞里麻鱼340

鳖肉341

蟹342

虾343

螺344

蛤蜊345

蝟346

蚌347

鲈鱼348

果品349

桃349

梨350

柿351

木瓜352

梅353

李354

柰355

石榴356

林檎357

杏358

柑359

橘360

橙361

栗362

枣364

樱桃365

葡萄366

胡桃367

松子368

莲子369

鸡头370

芰实371

荔枝372

龙眼373

银杏374

橄榄375

杨梅376

榛子377

榧子378

沙糖379

甜瓜380

西瓜381

酸枣382

海红383

香圆384

株子385

平波386

八擔仁387

必思答388

葵菜390

菜品390

蔓菁391

芫荽392

芥393

葱394

蒜395

韭396

冬瓜397

黄瓜398

萝卜399

胡萝卜400

天净菜402

瓠403

菜瓜404

葫芦405

蘑菇406

菌子407

木耳408

竹笋409

浦笋410

藕411

山药412

芋414

莴苣415

白菜416

蓬蒿417

茄子418

苋419

芸薹菜420

波薐菜421

莙達菜422

香菜423

蓼子424

马齿菜426

天花427

回回葱428

甘露子429

榆仁430

沙儿木吉431

出莙達儿432

山丹根433

海菜434

蕨菜435

薇菜436

苦买菜437

水芹438

胡椒439

料物性味439

小椒441

良姜442

茴香443

萌萝444

陈皮445

草果446

桂447

姜黄448

荜拨449

缩砂450

荜澄茄451

甘草452

芫荽子453

干姜454

五味子456

苦豆457

红曲458

黑子儿459

马思答吉459

咱夫兰460

哈昔泥461

稳展（即阿魏）462

胭脂462

枙子463

浦黄464

回回青464

景泰本《御制饮膳正要序》465

景泰本虞集《奉敕序》465

附录465

民国十九年张元济跋473

生姜855