《考级菜点造型技巧》

目录1

·菜肴部分 兰花熊掌1

银花熊掌2

酒焖驼掌3

玉珠元鱼4

酒锅元鱼5

金钱鱼翅6

兰花鱼翅7

凤腿鲜鲍8

红梅鲍鱼9

凤腿鲜贝10

鸡茸鲜贝11

玉兔海参12

酿扒海参13

油爆双花14

花篮大虾15

元宝大虾16

琵琶大虾17

凤尾虾球18

珍珠大虾19

燕尾吉利虾20

焦松两样21

猴头灯笼虾22

桃花香扇23

麒麟桂鱼24

凤腿桂鱼25

双龙相会26

五谷丰登27

橘子葡萄鱼28

油爆双鲜29

花月鱼卷30

桃花蛏子31

红梅鱼肚32

奶汤鲤鱼33

珍珠鲤鱼34

珍珠松鼠鱼35

菊花鸡片36

百鸟朝凤37

鸡丝狗肉38

滑炒鸡丝39

松子鸡40

凤尾鸡椒41

葵花鸡42

吉利肉饼43

滑熘里脊44

干煸肉丝45

珍珠飞龙46

什锦哈什蚂47

南瓜盅48

莲花苹果49

金蛙卧莲50

八宝苹果51

扒白菜52

·面点部分 澄沙蛋黄饼53

糖酥卷54

蛋白小水点55

果味凉糕56

莲花酥57

孔雀酥58

兰花酥59

荷叶酥60

奶油方糕61

绣球卷62

立酥盒63

玻璃蛋糕64

奶油清酥卷65

四喜烧麦66

卷糕67

水晶橘子烙68

三鲜烙盒69

牡丹花70

丰收糕71

荷花莲藕72

凤凰蛋73

蝴蝶酥74

碧波白鹅75

双佛手76

杂瓣点心77

桃杏果柿78

卧缝酥79

冠顶饺80

金鱼戏莲81

麻香卷82

菊花酥83

澄沙果84

梅花酥85

刺猬酥86

百合酥87

龙须面88

双酥月饼89

什锦水果90

奶油菠萝91

卷酥92