《养小录》求取 ⇩

序1

卷之上1

饮之属1

论水1

目录1

取水藏水法2

青果汤3

茉莉汤4

柏叶汤4

暗香汤4

桂花汤5

论酒5

养小录序6

诸花露6

杏酪7

乳酪7

酱之属8

甜酱8

牛乳去羶法8

又方9

又9

仙酱方10

一料酱方10

糯米酱方10

豆酱油11

又法11

急就酱油12

急就酱12

秘传造酱油方12

芝麻酱13

腌肉水13

腌雪13

芥卤14

笋油14

糟14

甜糟14

嘉兴糟油15

浙中糟油15

糟油15

醋16

七七醋16

懒醋16

大麦醋17

收醋法17

芥辣17

制芥辣17

梅酱18

梅卤18

梅酱18

又法18

豆19

豆豉19

红蚕豆20

熏豆腐20

凤凰脑子20

冻腐20

麻腐21

熏面筋21

腐干21

响面筋21

粟腐22

粥22

暗香粥22

木香粥22

粉23

藕粉23

松柏粉23

饵之属23

顶酥饼23

雪花酥饼24

薄脆饼24

果馅饼24

粉枣25

玉露霜25

晋府千层油旋烙饼26

光烧饼26

松子海啰？26

水明角儿27

酥黄独27

阁老饼27

核桃饼28

橙糕28

梳儿印28

蒸裹粽29

腌菜法30

又法30

卷之中30

蔬之属30

菜齑31

干闭瓮菜31

闭瓮芥菜32

水闭瓮菜32

覆水辣芥菜32

细拌芥33

撒拌和菜法33

焙红菜34

水芹34

生椿34

蚕豆苗34

瓜茄生35

酱王瓜35

瓜齑35

瓜35

赤根菜35

煮冬瓜36

煨冬瓜法36

姜37

糟姜37

脆姜37

醋姜38

糟姜38

茄38

糟茄38

囫囵肉茄39

蝙蝠茄39

绍兴酱茄40

蕈40

香蕈粉40

熏蕈40

笋41

笋粉41

醉香蕈41

酱麻姑41

带壳笋42

熏笋42

生笋干42

生淡笋干43

笋鲊43

糟笋43

卜44

醉罗卜44

腌水卜44

牡丹花瓣45

餐芳谱45

兰花46

玉兰花瓣46

蜡梅46

迎春花46

萱花46

萱苗46

莼菜47

野苋47

枸杞头47

甘菊苗47

菱科48

野白荠48

野罗卜48

蒌蒿48

茉莉48

鹅脚花49

金荳花49

紫花儿49

红花子49

斜蒿50

狗脚迹50

白芷50

金雀花50

看麦娘50

金莲花50

眼子菜51

地踏菜51

窝螺荠51

马齿苋51

马兰头51

苦麻薹52

倒灌荠52

野茭白52

雁儿肠52

茵陈蒿52

黄花儿53

野荸荠53

野绿豆53

油灼灼53

板荞荞53

芙蓉花54

苍耳菜54

蚕豆苗54

天藕54

碎米荠54

葵菜55

牛蒡子55

槐角叶55

椿根55

凋菰米55

玉簪花56

东风荠56

锦带花56

栀子花57

藤花57

江荠57

商陆58

牛膝58

防风58

松花蕊59

芭蕉59

水菜59

苦益菜59

天门冬芽60

水藻芽60

荇菜芽60

蒲芦芽60

蓬蒿61

凤仙花梗61

灰苋菜61

水苔61

鹅肠草62

鸡肠草62

绵絮头62

荞麦叶62

果之属63

青脆梅63

又法63

假山查饼64

山查饼64

橙饼64

藏桔64

醉枣65

梧桐豆65

樱桃法65

蜜浸诸果66

桃参66

桃干66

酥杏仁67

素蟹67

天茄儿67

桃漉68

藏桃法68

杏浆68

盐李68

地梨69

栗子69

杨梅生69

糖杨梅69

卷之下71

嘉肴篇71

总论71

荤大料71

减用大料72

素料72

鱼鲊73

湖广鱼鲊法73

鱼之属73

鱼饼74

冻鱼75

鲫鱼羹75

酥鲫75

酒发鱼76

爨鱼76

蒸鲥鱼77

暴腌糟鱼77

炙鱼77

消骨鱼78

蛏鲊78

水鸡腊78

臊子哈蜊79

醉虾79

酒鱼79

酒曲鱼79

甜虾80

虾松80

法制虾米80

淡菜80

酱鳆81

虾米粉81

鲞粉81

薰鲫81

海蜇82

酱蟹糟蟹醉蟹精妙秘诀82

蟹82

糟鱼82

上品酱蟹83

糟蟹83

醉蟹84

松壑蒸蟹84

蟹鳖85

卤鸡86

粉鸡86

鸡松86

禽之属86

蒸鸡（鹅、鸭、猪、羊肉同法）87

炉焙鸡87

煮老鸡87

让鸭88

封鹅88

白烧鹅89

嘉兴马疃泼黄雀89

煮蛋91

百日内糟鹅蛋91

卵之属91

一个蛋92

软去蛋硬皮92

龙蛋92

肉之属93

蒸腊肉93

煮腊肉94

藏腊肉94

肉脯94

煮肚95

肺羹95

煮茄肉95

夏月冻蹄膏96

皮羹96

灌肚96

兔生96

黄鼠97

腌柿子97

熊掌97