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目次1

荣养编1

第一 荣养是什么1

第二 怎样成长3

一 乳的成分3

二 荣养素3

三 人体的成分4

四 蛋白质4

五 氨基酸7

六 肉体的生成7

七 蛋白质的荣养价8

八 氨基酸的荣养价12

九 含磷的蛋白质14

第三 怎样产生体温和运动力16

一 热量（卡）18

二 卡荣养学说19

三 糖类21

四 脂肪24

五 脂肪的荣养价25

第四 怎样组成骨骼30

一 牛乳的灰分30

二 人体的盐类30

三 无机盐类31

四 马咖勒姆盐35

第五 生活素是什么37

一 生活素发见的历史38

二 生活素A40

三 生活素B42

四 生活素C46

五 生活素D48

六 生活素E51

七 L因子（催乳素）52

八 造血素53

第六 内分泌物是什么54

一 甲状腺内分泌物55

二 副甲状腺内分泌物55

三 脑下垂体内分泌物56

四 副肾内分泌物56

六 生殖腺内分泌物57

五 膵脏内分泌物57

七 内分泌物的将来58

第七 怎样消化59

一 酵素是什么60

二 口腔的消化作用67

三 胃的消化作用67

四 小肠的消化作用67

五 大肠的消化作用69

六 大肠内的细菌69

七 粪69

八 气体70

九 对于消化的注意70

第八 养分的吸收与利用72

一 蛋白质的吸收与利用72

二 糖类的吸收与利用73

三 脂肪的吸收与利用74

四 尿75

第九 食物的消化率是什么77

一 消化率77

二 食物的消化时间78

三 空腹感79

第十 保健食量80

一 福以特氏标准食量83

二 热量的必需量84

三 日本人的标准热量86

四 糖类与脂肪的必需量87

六 日本人的蛋白保健量89

五 蛋白质的标准量89

七 无机盐类的必需量94

八 生活素的必需量97

第十一 食物选择须知100

一 食物选择的注意条项102

二 标准食单104

三 小儿的食物105

四 荣养学的发达与将来108

食品编109

第一 食物109

一 食品110

二 植物性食品111

三 动物性食品111

四 混食的重要性112

五 食物的配合113

六 烹饪的目的115

七 味觉116

八 烹饪的利益117

九 由烹饪所起的变化119

一○ 食物的腐败120

一一 自己消化123

一二 食品的保存法124

第二 植物性的食品127

一 禾谷类127

二 豆类148

三 蔬菜类153

四 果实类162

六 海藻类166

五 干果（壳果类）166

七 菌蕈类167

第三 动物性的食品171

一 兽鸟肉171

二 鱼介肉178

三 牛乳及乳制品180

四 蛋188

第四 调味料及香辛料192

一 调味料192

二 香辛料201

第五 嗜好品203

一 生理碱类饮料203

二 酒精饮料209