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目录1

绪论1

家禽的品种8

鸡8

家鸡的起源和分布　鸡品种的形成和分类　鸡的外形　性别与年龄的测定鸡的品种8

火鸡35

火鸡的起源和外形　火鸡的品种35

鸭的起源和外形　鸭的品种38

鸭38

鹅42

鹅的起源和外形　鹅的品种42

珠鸡48

鸽49

家禽的繁育51

养禽业育种工作的组织51

家禽的繁殖方法53

选择经济上有益的家禽品质56

选择的方法68

选择家禽的技术74

种禽的利用期限78

性比78

孵化80

鸡雏的胚胎发育82

卵的受精　卵形成过程中的胚胎发育　孵化时期的胚胎发育82

孵化制度90

孵化的生物学检查93

卵的收集和保存96

抱母鸡孵雏98

孵卵器及其使用100

孵卵器的型式100

分部孵卵器中卵的孵化112

柜式和室形孵卵器中卵的孵化114

家禽的饲养117

家禽的消化117

营养物质的标准122

测量饲料和日料营养价值的单位126

家禽的饲养标准127

家禽的主要饲料133

喂食前饲料的调制142

日料的组成146

家禽每年的饲料消费151

家禽的饲养方法152

鸡和小鸡的饲养153

火鸡和小火鸡的饲养157

鸭和小鸭的饲养159

鹅和小鹅的饲养160

家禽的肥育161

家禽的管理和养育166

外界环境的主要因素166

养禽农场的地点181

禽舍182

孵卵室190

育雏器　用具191

禽舍的设备191

兽医预防措施203

鸡的管理和鸡雏的养育206

管理方法和生产过程　鸡的管理　鸡雏的养育　利用鸡只防治农作物害虫鸡雏的分层笼养育和产卵母鸡的笼饲　宅院旁养禽业中鸡的管理和养育206

火鸡的管理和养育224

管理方法和生产过程　火鸡的管理　火鸡雏的养育224

鸭的管理和养育229

管理方法和生产过程　鸭的管理　鸭雏的养育229

管理方法和生产过程　鹅的管理　鹅雏的养育　鹅的牧场管理235

鹅的管理和养育235

珠鸡的管理和养育240

鸽的管理和养育243

养禽业产品的加工制造246

家禽的屠宰和屠体的加工246

禽肉　家禽屠宰加工的技术手续　冷藏库以外家禽屠体的保存　禽肉制造品246

卵的分级和加工253

食用卵 卵的贮藏处理　卵的冷藏库外保存　卵的长期保存　冻蛋品的制造蛋粉的制造253

羽毛和绒毛的分级和处理260