《蔬菜科技致富500问》求取 ⇩

一、概论1

1.为什么说蔬菜是人体所必需的营养物质？1

2.我国人民有哪些蔬菜消费习惯？1

3.生产无公害蔬菜需掌握哪些技术？2

4.如何对蔬菜进行分类？3

5.根据农业生物学分类，蔬菜可分为几类？3

6.蔬菜有哪几大起源中心？5

7.根据对温度的不同要求，蔬菜可分几类？5

8.根据对光照的要求，蔬菜可分哪几类？6

9.蔬菜生长对土壤有哪些要求？6

10.不同蔬菜对土壤的酸碱度有何要求？7

11.蔬菜的施肥方式有几种？7

12.如何合理施用基肥和追肥？8

13.菜地的耕作要注意哪些事项？8

14.在蔬菜栽培中，为什么要培土？9

15.蔬菜为什么会发生肥害？如何防治？10

16.根据蔬菜对土壤肥力的要求，蔬菜可分几类？10

17.蔬菜的不同生育期对水分有何要求？11

18.根据蔬菜对水分需要程度的不同，蔬菜可分成哪几类？11

19.什么叫温汤浸种、热水烫种和一般浸种？12

20.如何安排合理的播期？13

21.为什么播种要选择晴朗的天气？13

22.播种用的苗床土为什么要进行消毒灭菌？13

23.苗期管理应掌握哪些技术？14

24.蔬菜栽培中，采用营养钵育苗有什么好处？15

25.露地育苗应掌握哪些原则？16

26.保护地育苗有哪几种？17

27.什么叫简易营养液育苗？17

28.什么叫三室配套快速育苗？18

29.三室配套快速育苗要掌握哪些技术要点？18

30.何时分苗最好？19

31.经锻炼的苗如何适应外界环境？20

32.定植时的壮苗应具备哪些标准？20

33.秧苗定植前要作哪些准备？20

34.如何进行秧苗定植？21

35.秧苗定植后如何进行管理？21

36.蔬菜的植株调整是怎么回事？22

37.植株调整主要有哪些类型？22

38.生长调节剂在植株调整中有何作用？23

39.如何通过实现蔬菜的周年供应来解决蔬菜供应的淡旺季？24

40.如何克服高温季节的蔬菜淡季？25

41.如何克服低温季节的蔬菜淡季？26

42.蔬菜生长过程中遇热雷雨怎么办？26

43.如何作好蔬菜生产的轮作？27

44.如何合理安排蔬菜生产中的间作、混作和套作？28

45.大棚内黄瓜和辣椒如何间作？29

46.为什么黄瓜与番茄不宜间作？30

47.蔬菜的茬口安排要掌握哪些原则？30

48.蔬菜生产的发展趋势是什么？31

49.蔬菜专业户有哪几种类型？32

50.作为蔬菜专业户应具备哪些知识？32

51.蔬菜生产有哪些基本特点？33

二、蔬菜栽培技术35

52.根菜类蔬菜的根在植物学上有何特性？35

53.十字花科根菜类在间苗时，为什么要将子叶方向与行垂直？36

54.为什么有的肉质根在地下而有的在地上？36

55.根菜类的营养生长期分哪几个时期？36

56.根菜类蔬菜对温度条件有哪些要求？37

57.根菜类蔬菜对水分和土壤有哪些要求？38

58.根菜类需要什么条件通过阶段发育？38

59.萝卜栽培在茬口选择、整地、施肥时应注意什么原则？38

60.萝卜栽培在播种时应注意什么？39

61.萝卜栽培如何加强田间管理？40

62.萝卜采收应掌握哪些标准？41

63.胡萝卜栽培在播种时应掌握什么？41

64.胡萝卜播种后应如何管理？42

65.根菜类蔬菜的先期抽薹是怎么回事？43

66.根菜类蔬菜的肉质根为什么会出现开裂、空心和分叉？43

67.白菜类蔬菜有什么共性？44

68.大白菜对环境条件有何要求？45

69.大白菜有哪些类型？46

70.如何加强对大白菜的肥水管理？46

71.栽培结球白菜要掌握哪些关键技术措施？47

72.不结球白菜的栽培有什么特点？48

73.甘蓝类蔬菜有哪些共性？49

74.结球甘蓝的阶段发育需要哪些条件？50

75.结球甘蓝对环境条件有哪些要求？50

76.结球甘蓝有哪些类型？51

77.如何加强秋结球甘蓝栽培中的田间管理？52

78.春甘蓝栽培如何获得高产高效益？53

79.在春甘蓝的栽培中如何防止先期抽薹？54

80.花椰菜有哪些类型？54

81.花椰菜栽培的田间管理应注意什么？55

82.在决定叶用芥菜的栽培季节时应考虑哪些因素？56

83.叶用芥菜的田间管理应注意哪些事宜？56

84.茎用芥菜的田间管理主要抓住哪两点？57

85.莴苣在生物学上有哪些特性？57

86.莴苣有哪些类型？58

87.莴苣栽培过程中，如何加强肥水管理？59

88.秋莴苣栽培要掌握哪些要点？59

89.芹菜在生物学上有哪些特性？60

90.芹菜有哪些类型？61

91.芹菜在栽培时如何掌握播种技术？61

92.芹菜栽培如何进行田间管理？62

93.如何采用套种来进行芹菜的软化栽培？62

94.菠菜生长对环境条件有哪些要求？63

95.菠菜有哪些类型？64

96.如何栽植芫荽？64

97.葱蒜类蔬菜在植物学上有哪些特征？65

98.葱蒜类蔬菜对环境条件有哪些要求？66

99.洋葱在生长发育中可分为哪几个时期？66

100.洋葱鳞茎的形成需要哪些条件？67

101.要获得高产洋葱，需要掌握哪些技术要点？68

102.大蒜的生长发育对环境条件有哪些要求？69

103.如何打破大蒜的休眠？70

104.如何防止独头蒜，复瓣蒜和散瓣蒜？70

105.葱有哪些类型？71

106.大葱的生长发育在栽培上可分为哪几个时期？72

107.如何栽培大葱？72

108.与其它葱蒜类相比，韭菜在生物学及栽培上有哪些特性？74

109.韭菜生长对环境条件有哪些要求？75

110.韭菜的早熟栽培和软化有哪些基本措施？76

111.在栽培上，葱蒜类蔬菜有何异同？77

112.茄果类蔬菜有哪些栽培特点？77

113.番茄在生物学上有哪些特性？78

114.如何加强番茄的育苗工作？79

115.番茄整枝方式有几种？80

116.番茄为什么易落花落果？81

117.番茄为什么会出现畸形果？82

118.如何防止番茄的裂果与日伤？82

119.番茄空洞果是怎么回事？83

120.番茄为什么会出现着色不良？83

121.番茄的脐腐和卷叶是怎么回事？84

122.番茄越夏栽培要注意些什么？84

123.棚栽番茄在使用2，4-D时要注意什么？85

124.番茄在保护地栽培中有哪些生理障碍？85

125.茄子对环境条件有哪些要求？86

126.如何加强茄子的肥水管理？86

127.夏季修剪茄子要注意哪些事宜？87

128.辣椒的生长对环境条件有哪些要求？88

129.如何利用甜椒再生枝做到延后供应？88

130.如何根据辣椒不同生长阶段进行植株形态诊断？89

131.瓜类生产有哪些异同点？90

132.瓜类为什么会出现化瓜现象？91

133.哪些因素影响黄瓜的性型分化？92

134.黄瓜栽培对环境条件有哪些要求？93

135.黄瓜“大温差”育苗有什么优点？94

136.夏秋黄瓜栽培要掌握哪些特点？95

137.春季大棚早熟黄瓜定植后如何进行追肥？96

138.如何加强大棚春黄瓜结瓜期的管理？96

139.黄瓜栽培为什么要用浅栽，深锄和高培土的措施？97

140.温室黄瓜在嫁接时要注意什么？98

141.冬瓜的生长发育与环境条件有何关系？99

142.冬瓜有哪几种整蔓方式？100

143.南瓜对环境条件有何要求？100

144.如何栽培早春西葫芦？101

145.如何加强丝瓜栽培的田间管理？102

146.西瓜对环境条件有何要求？103

147.西瓜栽培中的嫁接换根是怎么回事？104

148.无籽西瓜在栽培时要注意什么？104

149.豆类蔬菜有哪些生物学和栽培共性？105

150.哪些因素影响菜豆的开花结荚？107

151.秋菜豆的栽培要注意哪些特点？108

152.豇豆生长对环境条件有哪些具体要求？109

153.豇豆栽培如何选择合适的品种？110

154.豇豆栽培为什么多用育苗移栽？110

155.豇豆栽植中有哪些整枝方法？110

156.毛豆栽培对环境条件有何要求？111

157.豌豆生长对环境条件有何要求？112

158.哪些措施利于提高豌豆产量？112

159.马铃薯栽培对环境条件有何要求？113

160.马铃薯在播种前如何进行种薯处理？115

161.马铃薯播种前如何催芽？116

162.姜的生长对环境条件有何要求？116

163.水生蔬菜在栽培上有哪些异同点？117

164.莲藕的生长发育与环境条件有何关系？118

165.慈菇栽培应掌握哪些技术措施？118

166.何为雄茭和灰茭？它们是怎样形成的？120

167.怎样种茭白？120

168.芦笋的生长需要什么样的环境条件？121

169.如何种植香椿？122

170.如何种植黄秋葵？123

171.芽菜有哪些特性？124

172.发展芽菜生产需要注意些什么？125

173.如何采用立体方式栽培生产豌豆苗？125

174.如何生产香椿芽？126

175.如何栽植菊花脑？127

176.怎样种金针菜？128

177.怎样种朝鲜蓟？129

三、保护地设施及应用130

178.风障有哪些性能？130

179.风障的设置要考虑哪些因素？130

18O.风障施工的基本程序是怎样的？131

181.简易地面覆盖包括哪些类型？131

182.塑料薄膜覆盖可分为哪些类型？132

183.阳畦有哪些性能？133

184.中小拱棚有哪些种类？133

185.中小拱棚有哪些性能？134

186.拱圆形小拱棚的建造施工有哪些要求？135

187.如何建造改良阳畦？136

188.中棚建造有哪些施工要求？136

189.塑料大棚有哪些性能？138

190.在建造大棚时，如何选择场地及合理布局？139

191.如何正确选用大棚的棚膜？139

192.如何合理利用大棚？140

193.温室有哪些性能？141

194.温室的设计要注意哪些事项？142

195.如何合理利用温室？143

196.蔬菜生产中的灌溉设备主要有哪些？144

197.无土栽培有哪些优点？144

198.目前常用的无土栽培设施主要有哪两大类型？145

199.适合于保护地种植的蔬菜应有哪些特点？146

200.在保护地蔬菜生产中，如何进行茬口安排？146

201.如何加强保护地蔬菜生产中的温湿度管理？147

202.如何加强保护地内的光照管理？148

203.如何加强保护地内气体和土肥管理？148

204.保护地内如何进行二氧化碳施肥？149

205.地膜覆盖为什么能使蔬菜早熟并高产？150

206.地膜覆盖栽培在管理上应注意什么？151

207.夏秋季节实施地膜覆盖栽培技术应注意哪些问题？152

208.不织布覆盖栽培有哪些性能与效应？153

209.如何应用不织布栽培技术？153

210.利用遮阳网覆盖技术有哪些性能？154

211.建造日光温室要考虑哪些因素？154

212.日光温室在冬季如何加强管理？155

213.如何在日光温室内栽培秋黄瓜？155

214.日光温室冬春黄瓜栽培中如遇灾害性天气怎么办？156

215.如何在日光温室中栽培番茄？157

216.温室内张挂反光幕有什么好处？158

217.如何在高温季节利用保护地进行遮光栽培蒜黄？158

218.如何利用大棚栽植香椿？159

四、蔬菜育种方法及采种技术161

219.什么叫蔬菜品种？161

220.蔬菜育种有几个途径？161

221.何为选种？选种与选择有何关系？选种与其它育种途径有何不同？162

222.什么叫混合选择法？什么是单株选择法？162

223.异花授粉蔬菜作物常采用哪几种选择法？163

224.加快选种的主要方法有哪些？164

225.株选的概念及注意事项是什么？164

226.蔬菜种子发芽需具备什么条件？165

227.什么叫种子的发芽率和发芽势？怎样计算？165

228.如何测定种子的发芽率？166

229.怎样用感观检验蔬菜种子的陈和新？167

230.蔬菜怎样进行隔离留种？168

231.蔬菜品种混杂退化的表现及原因是什么？169

232.优势育种与重组育种有何异同？170

233.什么叫配合力、普通配合力和特殊配合力？170

234.什么叫单交种、双交种和三交种？171

235.影响种子寿命和生活力的因素有哪些？171

236.种子干燥的方法有几种？172

237.为什么有的蔬菜种子有休眠期？173

238.打破种子休眠的措施有哪些？174

239.种子包衣有什么作用？175

240.在种子生产中，有哪些因素影响种子的纯度？175

241.哪些因素影响种子的健度？176

242.什么叫雄性不育和雄性不育系？177

243.如何获得雄性不育材料？177

244.如何临时繁殖保存雄性不育材料？178

245.如何选育雄性不育系和保持系？178

246.怎样转育雄性不育系？179

247.什么叫自交不亲和？自交不亲和系？180

248.选育自交不亲和系的方法是什么？180

249.优良自交不亲和系应具备哪些条件？181

250.什么叫辐射育种？181

251.辐射育种的常用射线及照射方法是什么？181

252.什么叫化学诱变育种？182

253.什么叫多倍体育种？182

254.么什叫单倍体植物？单倍体植物在农作物育种上有什么作用？183

255.哪些十字花科蔬菜间易杂交？184

256.引种大白菜过程中，应注意什么问题？184

257.大白菜常规品种有几种采种方法？185

258.如何生产大白菜一代杂种种子？186

259.如何提高白菜、甘蓝自交不亲和系蕾期授粉结籽率？187

260.结球甘蓝有几种采种方法？187

261.应用自交不亲和系配制甘蓝、白菜杂种一代时，反交种子能否用于生产？189

262.为什么十字花科蔬菜采用大株和小株相结合的留种方法？189

263.利用自交不亲和系生产白菜、甘蓝杂交种子时应注意哪些问题？190

264.白菜、甘蓝的优良品种出现退化如何提纯复壮？191

265.为什么早熟春甘蓝易发生未熟抽薹现象？191

266.怎样防止早熟春甘蓝“未熟抽薹”？192

267.为什么播种期和定植期是花椰菜采种成败的关键？192

268.菜花的选种标准有哪些？193

269.花椰菜留种为何要修剪花球，如何修剪？194

270.番茄属是如何分类的？194

271.哪些野生番茄可以用做育种材料？194

272.番茄雄性不育有哪些类型？有无利用价值？196

273.自花授粉作物会不会出现品种退化现象？如何提纯复优？196

274.番茄常规品种采种过程中应注意什么？197

275.番茄种子在发酵过程中，如何判断发酵是否适宜？198

276.采收后的番茄种子用盐酸处理有何益处，怎样处理？198

277.如何掌握番茄杂交制种技术？199

278.茄子如何选留种？200

279.辣(甜)椒制种技术与番茄制种有何不同？201

280.什么叫雌性系？如何保持雌性系？201

281.怎样进行黄瓜选留种？202

282.黄瓜人工杂交制种如何进行？203

283.生产上常用的黄瓜杂种一代配制方法有哪些？204

284.如何配制西葫芦一代杂种种子？205

285.在配制无籽西瓜种子的过程中应注意什么问题？206

286.菜豆如何采种？207

287.留种豆类种子为什么要带荚晒种？207

388.洋葱常规品种有哪些采种方法？208

289.洋葱一代杂种制种技术是什么？209

290.大葱怎样留种？209

291.韭菜如何采种？210

292.菠菜有几种性别表现？在育种上有何用途？211

293.菠菜常规品种怎样留种？211

294.怎样获得菠菜杂种一代种子？212

295.芹菜有几种采种法？213

396.怎样获得莴笋种子？214

297.胡萝卜有几种采种方法？214

298.如何获得马铃薯杂交种子？215

299.什么叫马铃薯的茎尖培养？有何作用？216

300.马铃薯为什么会发生退化？退化的马铃薯有何症状？216

301.防止马铃薯退化有哪些途径？217

302.利用实生块茎留种，为什么能防止退化？218

303.马铃薯秋播留种应注意什么问题？218

304.什么叫二季留种？219

305.茭白怎样选留种？219

五、蔬菜病虫害防治221

306.什么叫病害？蔬菜病害可分为几类？221

307.什么是真菌病害？其症状特点是什么？221

308.细菌病害有何特点？222

309.病毒病害的症状特点是什么？222

310.什么是线虫和线虫病害？223

311.引起蔬菜生理病害的因素有哪些？223

312.病害流行的原因是什么？224

313.病害预测有何重要意义？224

314.什么叫植物检疫？225

315.什么叫农业防治？225

316.怎样进行种子消毒？227

317.何为药害？影响作物发生药害的因素有哪些？228

318.什么样的农药不能混合使用？228

319.配制及使用波尔多液要注意哪些问题？229

320.什么叫生物防治？229

321.怎样防治蔬菜苗期猝倒病？230

322.苗期立枯病与猝倒病有何区别？231

323.如何防治黄瓜霜霉病？231

324.怎样防治黄瓜白粉病？232

325.怎样防治瓜类枯萎病？233

326.怎样防治黄瓜疫病？234

327.如何防治黄瓜蔓枯病？235

328.何为黄瓜黑星病？如何防治？236

329.怎样防治黄瓜细菌性角斑病？237

330.如何识别黄瓜细菌性角斑病、炭疽病和霜霉病？238

331.怎样防治黄瓜炭疽病？239

332.黄瓜灰霉病主要症状是什么？如何防治？239

333.什么是黄瓜靶斑病？240

334.如何防治黄瓜根结线虫病？241

335.为什么黄瓜会出现花打顶现象？如何防治？242

336.如何防治西瓜果腐病？243

337.番茄为什么会出现卷叶现象？243

338.番茄病毒病有哪几种类型了如何防治？244

339.番茄轮纹病有何特症，如何防治？245

340.什么条件有利于番茄晚疫病的发生，如何防治？246

341.如何防治茄科蔬菜青枯病？247

342.怎样防治番茄斑枯病？247

343.怎样防治番茄叶霉病？248

344.番茄脐腐病是生理病害吗？怎样防治？249

345.怎样防治番茄褐斑病？250

346.为什么番茄溃疡病属检疫性病害？如何防治？250

347.如何防治番茄菌核病？251

348.怎样防治茄子褐纹病？252

349.茄子为什么会发生“水烂”、“掉蛋”现象？253

350.为什么茄子黄萎病又叫半边疯、黑心病？如何防治？253

351.如何防治辣(甜)椒炭疽病？254

352.如何防治辣椒疮痂病？255

353.怎样防治辣椒花叶病毒病？256

354.甜(辣)椒受疫病危害后有何表现？如何防治257

355.马铃薯晚疫病有何特症？如何防治？257

356.什么是马铃薯粉痂病？258

357.如何识别马铃薯环腐病？怎样防治？259

358.怎样防治十字花科蔬菜病毒病？260

359.为什么十字花科蔬菜软腐病又叫“烂疙瘩”、“水烂”呢？如何防治？261

360.怎样防治大白菜霜霉病？262

361.怎样防治白菜白斑病？263

362.白菜黑斑病有何特症？如何防治？263

363.什么是甘蓝菌核病，如何防治？264

364.十字花科蔬菜根肿病有何症状？如何防治？265

365.怎样防治十字花科蔬菜黑腐病？266

366.如何识别并防治白菜炭疽病？267

367.白菜干烧心是生理性病害吗？如何预防？267

368.如何防治豆类锈病？268

369.菜豆炭疽病有何症状？如何防治？269

370.怎样防治菜豆叶烧病？269

371.怎样防治菜豆枯萎病？270

372.怎样防治豇豆煤霉病？271

373.怎样防治菠菜霜霉病？271

374.芹菜斑枯病为何又叫叶枯病？如何防治？272

375.芹菜叶斑病的传播途径是什么？如何防治？273

376.如何识别和防治莴笋灰霉病？273

377.怎样防治葱类霜霉病？274

378.什么叫葱紫斑病？如何防治？275

379.怎样防治大蒜叶枯病？275

380.怎样防治姜瘟病？276

381.慈菇有哪些病虫害？怎样防治？277

382.菜蚜有几种？如何防治？277

383.怎样防治菜青虫？279

384.怎样防治小菜蛾？280

385.甘蓝夜蛾和斜纹夜蛾为害的特点有何异同？怎样防治？280

386.菜螟为何叫钻心虫、剜心虫？怎样防治？281

387.怎样防治黄曲条跳甲？282

388.怎样防治菜蝽？282

389.烟青虫和棉铃虫有何异同？如何防治？283

390.如何防治茄黄斑螟？284

391.马铃薯瓢虫和茄二十八星瓢虫有何异同？怎样防治？285

392.马铃薯块茎蛾是怎样危害蔬菜的？如何防治？285

393.温室白粉虱为害的特点和防治措施是什么？286

394.何为瓜蚜？如何防治？287

395.如何防治黄守瓜？287

396.瓜亮蓟马有何特征？如何防治？288

397.茶黄螨主要为害什么蔬菜，有何症状？289

398.红蜘蛛怎样为害蔬菜？289

399.如何防治豆荚螟？290

400.什么是白条芜菁？怎样防治？291

401.小地老虎为害的特点是什么？怎样防治？291

402.怎样防治蛴螬？292

403.防治蝼蛄有哪些措施？293

404.如何防治地蛆？294

六、蔬菜的贮藏与加工296

405.作贮藏保鲜用的蔬菜在采收时应注意哪些问题？296

406.作贮藏用的蔬菜如何进行采后处理？296

407.蔬菜采收后呼吸作用与贮藏环境有何关系？297

408.蔬菜采收后还具有休眠作用和春化作用吗？298

409.蔬菜在贮藏过程中为什么会出现蒸发和结露现象？298

410.蔬菜在贮藏保鲜期会发生哪些病害？299

411.贮藏期间有哪些因素影响蔬菜的呼吸作用？301

412.哪些因素影响贮藏蔬菜的蒸腾作用？302

413.贮藏用蔬菜生产过程中应注意哪些问题？303

414.如何做好贮藏蔬菜的分级工作？304

145.什么叫堆藏？304

416.什么叫沟藏？304

417.如何选用合理的地理位置进行沟藏？305

418.蔬菜在正式贮藏前，为什么要进行预贮？305

419.沟藏蔬菜在埋藏后，如何加强管理？306

420.菜窖有哪些种类及性能？306

421.建造菜窖时应注意什么？308

422.利用原有防空洞贮藏蔬菜时，如何进行管理？308

423.棚窖贮藏蔬菜，应注意什么？309

424.何为通风库贮藏？310

425.利用通风贮藏库贮藏蔬菜，如何加强管理？310

426.何为冷库贮藏？如何加强管理？311

427.气调贮藏有哪些类型？312

428.如何延长贮藏蔬菜出库后的货架期？313

429.如何利用棚窖贮藏大白菜？314

430.何为大白菜“人”字形棚架贮藏？315

431.如何贮藏甘蓝？315

432.贮藏花椰菜的最适条件是什么？317

433.花椰菜如何假植贮藏？317

434.如何采用气调贮藏法贮存花椰菜？317

435.如何贮藏芹菜？318

436.如何贮藏洋葱？320

437.蒜薹贮藏需要哪些条件？321

438.如何利用冰窖贮藏蒜薹？321

439.如何利用冷库气调法贮藏蒜薹？322

440.马铃薯贮藏需要什么条件？323

441.土豆有哪些基本贮藏方法？323

442.如何利用气调法贮藏辣椒？324

443.如何贮藏番茄？325

444.怎样贮藏萝卜和胡萝卜？327

445.黄瓜贮藏需要什么条件，如何用气调法贮藏黄瓜？328

446.如何利用冰窖贮藏黄瓜？329

447.菜豆如何贮藏？329

448.何为菜豆的速冻保鲜？330

449.蔬菜作为加工原料有哪些特点？331

450.蔬菜加工对蔬菜原料有哪些要求？331

451.蔬菜加工对加工用水有何要求？332

452.蔬菜加工对调味品有何要求？333

453.何谓加工品的败坏，为什么说蔬菜加工品如保藏不妥比鲜菜更易败坏？334

454.哪些因素是造成蔬菜加工品败坏的原因？334

455.采取哪些措施可抑制或杀死有害微生物？335

456.盐、糖和脱水对保藏有什么作用？336

457.发酵与加工品的保藏有何关系？337

458.在腌渍蔬菜决定盐液浓度时应考虑哪些因素？338

459.什么叫无菌保藏？338

460.无菌保藏中有哪些杀菌方法？339

461.什么叫化学保藏？有哪些类型？340

462.腌渍蔬菜分几类？341

463.腌渍蔬菜的品质有哪些变化？342

464.如何腌制咸雪里蕻？343

465.如何制作辣椒酱？344

466.梅干菜是如何制作的？344

467.如何腌制五香萝卜干？345

468.怎样腌制酱瓜条？346

469.如何制作泡菜？346

470.酸白菜是如何制作的？347

471.如何制作糖醋大蒜？348

472.蔬菜罐藏的原理是什么？348

473.罐藏蔬菜食品在加热杀菌时，应考虑哪些因素？349

474.哪些蔬菜可用来制作罐头？349

475.如何罐藏青豌豆？350

476.如何罐藏蘑菇？351

477.如何制作番茄酱？352

478.在进行干制蔬菜时，哪些因素影响干燥速度？353

479.干制对蔬菜原料有哪些要求？353

480.如何干制黄花菜？354

481.如何干制萝卜丝？355

482.干制的蔬菜还需经过哪些处理？355

483.近年来发展了哪些干制新技术？356

484.在菜汁制作中，如何使菜汁澄清？357

485.什么叫混浊菜汁的均质和脱气？357

486.如何使蔬菜菜汁进行浓缩和脱水？358

487.如何制番茄汁？358

488.蔬菜糖制的基本原理是什么？359

489.蔬菜糖制品可分哪几类？359

490.蔬菜糖制品的加工对原料有哪些要求？360

491.如何加工蜜饯和防止返砂？361

492.为什么有些蜜饯制品可一次煮成，而有些则需多次煮成？362

493.如何加工糖姜片？362

494.菜酱类加工的工艺如何？363

495.如何制作胡萝卜酱？364

496.蔬菜速冻保藏的原理是什么？364

497.速冻对蔬菜原料有何要求？365

498.蔬菜速冻有哪些方法？365

499.速冻蔬菜如何进行保藏？366

500.速冻蔬菜如何进行解冻？367

主要参考文献367