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第一章鹅的品种1

第一节家鹅的起源1

一、鹅在生物学上的地位1

二、家鹅起源1

第二节鹅的品种2

一、确认的世界标准鹅品种简介2

(一)重型品种2

(二)中型品种7

(三)装饰型鹅品种11

(四)轻型鹅品种11

二、其他鹅12

(一)法国鹅12

(二)原苏联鹅17

第三节中国鹅20

一、品种形成与生态条件21

二、体型外貌21

三、生产性能23

(一)产肉性能23

(二)产蛋性能和繁殖力23

四、皖西白鹅25

(一)品种形成与生态条件25

(二)体型外貌25

(三)生产性能26

五、雁鹅28

(一)品种形成与生态条件28

(二)体型外貌28

(三)生产性能30

六、溆浦鹅31

(一)品种形成与生态条件31

(二)体型外貌32

(三)生产性能32

七、浙东白鹅34

(一)品种形成与生态条件34

(二)体型外貌35

(三)生产性能35

八、四川白鹅37

(一)品种形成与生态条件37

(二)体型外貌37

(三)生产性能38

九、豁眼鹅39

(一)品种形成与生态条件39

(二)体型外貌40

(三)生产性能41

十、太湖鹅42

(一)品种形成与生态条件42

(二)体型外貌43

(三)生产性能44

十一、乌棕鹅46

(一)品种形成与生态条件46

(二)体型外貌46

(三)生产性能47

十二、狮头鹅48

(一)品种形成与生态条件48

(二)体型外貌49

(三)生产性能50

十三、伊犁鹅51

(一)品种形成与生态条件51

(二)体型外貌53

(三)生产性能53

第二章鹅的解剖生理基础56

第一节 骨骼56

第二节 肌肉60

第三节消化器官和消化作用61

一、鹅的消化器官61

二、鹅的胃64

三、鹅的泄殖腔及腔上囊66

四、肝和胰66

五、消化和吸收67

第四节 呼吸器官68

第五节 泌尿器官72

第六节生殖器官与繁殖73

一、公鹅生殖器官73

二、母鹅生殖器官75

三、生殖现象78

第七节血液、循环器官和淋巴系79

一、血液79

二、血液循环器官80

三、淋巴系80

第八节 内分泌腺82

第九节神经系统和感觉器官83

一、神经系统83

二、感觉器官85

第十节皮肤和羽毛85

一、皮肤85

二、羽毛86

三、皮肌88

第十一节 体温调节88

第三章鹅的孵化89

第一节种蛋的选择89

一、清洁度89

二、蛋重89

三、蛋形90

四、蛋壳90

第二节种蛋保存90

一、温度90

二、湿度90

三、翻蛋91

四、保存时间91

第三节种蛋消毒92

一、甲醛熏蒸消毒法92

二、新洁尔灭消毒法92

三、紫外线照射消毒法93

四、农福液消毒法93

第四节 孵化机的选择93

第五节孵化条件与管理94

一、全程机器孵化法94

(一)温度94

(二)湿度95

(三)翻蛋95

(四)通风96

(五)凉蛋96

(六)助产97

(七)嘌蛋97

二、机摊结合法97

(一)翻蛋(即抡摊)98

(二)温度98

(三)摊床孵化管理操作99

(四)管摊注意事项106

第六节鹅胚胎发育与看胎施温技术应用108

一、胚胎在卵形成过程中的发育108

二、胚胎在孵化过程中的发育108

三、看胎施温技术的应用110

(一)第一次照蛋118

(二)第二次照蛋118

(三)出雏时的检查119

(四)死胎蛋的剖解和诊断119

(五)检查出雏后的蛋壳内容物120

(六)检查初生雏形态120

第七节拣雏121

一、拣雏121

二、清理122

第八节停电时的应急措施及温度换算122

一、停电应急措施122

二、温度换算方法124

第九节 提高孵化率的几点建议124

第十节初生雏鹅鉴别法126

一、外形鉴别法127

二、动作行为鉴别法127

三、羽毛鉴别法127

四、翻肛法127

五，捏肛法127

六、顶肛法128

第十一节 孵化成绩记录及技术管理128

第四章鹅的营养134

第一节鹅的营养基础134

一、能量135

二、蛋白质137

三、矿物质138

(一)钙138

(二)磷139

(三)氯和钠139

(四)镁139

(五)铁140

(六)铜140

(七)碘141

(八)锰141

(九)锌141

(十)硒142

四、维生素142

(一)维生素A和胡萝卜素143

(二)维生素D144

(三)维生素E144

(四)维生素K145

(五)维生素B12145

(六)烟酸146

(七)核黄素146

(八)泛酸147

(九)其他维生素147

第二节鹅的营养需要148

第三节鹅的常用饲料与日粮配方149

一、常用饲料150

(一)青绿多汁饲料150

(二)糠麸类饲料151

(三)谷实类饲料151

(四)蛋白质饲料153

(五)矿物质饲料153

二、日粮配方153

(一)国内使用的鹅料配方153

(二)推荐国外采用的几个鹅的饲料配方156

第四节介绍美国、原苏联、加拿大的饲养标准156

一、美国NRC规定的鹅的营养需要156

二、原苏联鹅饲养标准158

(一)幼鹅对配合饲料的标准需要量160

(二)全苏固定全价日粮配合饲料基本需要160

(三)鹅和雏鹅全价日粮中添加剂用量161

(四)鹅和雏鹅的全价日粮配合饲料配方161

三、加拿大推荐的鹅日粮162

(一)小鹅日粮162

(二)生长鹅日粮163

(三)种鹅日粮163

第五节用fx-18Op计算器计算饲料配方168

一、fx-180p计算器的主要功能168

二、fx-180p计算饲料配方常用键的名称及作用168

三、饲料配方的计算170

(一)程序输入操作172

(二)程序使用方法173

(三)计算结果174

(四)几点说明175

(五)饲料成分及配方单177

第六节鹅的颗粒饲料制作技术177

一、颗粒饲料的优点177

二、颗粒机的结构178

三、影响制粒的因素179

(一)原料179

(二)水分、温度180

(三)压模、压辊的特性181

(四)操作人员的技术熟练程度181

四、颗粒机的使用与维修181

第七节鹅的青饲料生产182

一、豆科牧草183

(一)紫苜蓿183

(二)红三叶184

(三)白三叶185

(四)红豆草186

(五)小冠花186

(六)柱花草187

二、禾本科牧草188

(一)黑麦草属188

(二)无芒草189

(三)草地早熟禾190

(四)岸杂一号狗牙根190

(五)马唐191

三、叶菜类饲料作物191

(一)苦荬菜191

(二)苋菜192

(三)牛皮菜193

第八节利用青贮节省成本195

一、青贮料的优点195

二、青贮原理196

(一)好气发酵期196

(二)乳酸发酵期196

(三)青贮发酝稳定期197

三、调制优良青贮料要掌握的条件197

(一)有适当的含糖量197

(二)水分含量适中198

(三)原料切短，装紧压实198

(四)密封严，防止空气进入198

四、青贮方法198

(一)青贮设备198

(二)青贮步骤199

(三)特种青贮法201

五、青贮料的作用202

(一)青贮料品质鉴定202

(二)青贮料的利用203

第五章雏鹅的饲养管理205

第一节 育雏前的准备205

第二节 接雏206

第三节育雏管理207

一、自温育雏207

二、给温育雏207

(一)适宜温度207

(二)防湿209

三、放牧和放水210

四、分群与隔离211

五、清洁卫生和防鼠211

六、密度211

七、防止应激212

第四节雏鹅饲养212

一、开水212

二、开料213

(一)开料日粮的调制214

(二)饲喂次数214

三、喂砂砾215

四、及时照顾病弱个体215

五、饲料用量参考215

第六章肉用仔鹅和后备鹅的饲养216

第一节肉用仔鹅的育肥216

一、肥育前的准备216

(一)分群饲养216

(二)驱虫216

二、育肥方法217

(一)放牧育肥217

(二)栅饲育肥218

(三)圈养育肥219

三、肥育标准220

四、发育整齐度问题221

第二节鹅的产肉性能223

一、鹅肉产量与年龄223

二、鹅的产肉性能与体重225

三、鹅的产肉性能与品种227

四、鹅的产肉性能与饲养方式、饲料228

五、产肉力的生物学综合评定指标234

六、禽肉质量评定方法236

第三节后备鹅的饲养管理238

一、后备鹅饲养238

二、放牧240

(一)牧场的选择240

(二)实行轮放制241

(三)观察行为掌握鹅群的活动与休息241

(四)游泳池水质要求241

三、补料242

第七章种鹅的饲养管理243

第一节准备产蛋期饲养管理244

一、冬季做好保温工作以防严冬换羽245

二、补充人工光照245

三、种用公鹅的选择245

四、公母鹅的配比要适当246

第二节产蛋期饲养管理246

一、开产鹅的识别246

二、产蛋鹅的管理247

(一)掌握产蛋时间247

(二)了解所养鹅品种的特性247

(三)防止窝外蛋的发生247

(四)以舍饲为主，放牧为辅的舍牧结合248

(五)注意饲料配合248

(六)防暑降温249

(七)防止应激249

第三节停产期饲养管理251

一、换羽期的饲养管理252

二、拔羽期的饲养管理252

第四节种鹅的繁殖技术介绍253

一、种鹅群的更新换代254

(一)全群更换254

(二)逐步分批淘汰，分批补充新种鹅254

二、自然交配法254

三、人工辅助交配法255

四、光照对繁殖性能影响256

第八章鹅的人工授精技术268

第一节 公鹅性器官特征268

第二节人工采精技术268

一、采精前准备268

二、保定269

三、采精方法与精液的收集269

四、建立性反射的时间270

五、人工授精用的公鹅比例270

六、采精时注意事项270

(一)按摩用力适度270

(二)选好采精方式和准确部位271

七、水禽电刺激采精法271

第三节公鹅的精液品质273

一、颜色273

二、射精量273

三、精子活力274

四、精子密度274

五、精液的pH值274

六、清洁度274

七、精子抵抗力274

八、精子在体外的存活力274

九、氧化还原反应274

十、影响精液品质的因素274

第四节母鹅的授精方法275

一、操作程序275

二、直接插入阴道输精法276

三、人工授精器械278

(一)集精杯278

(二)授精器278

第五节关于鹅人工授精诸问题279

第六节鹅的冷冻精液285

一、苏联研究鹅的精液冷冻技术概况285

二、鹅的精液冷冻技术要领286

(一)选好种公鹅286

(二)采精方法与部位286

(三)冻精前的准备287

(四)精液滴冻前准备288

(五)精液滴冻法288

三、精液的稀释剂288

(一)原苏联配方289

(二)常用配方(可稀释3-7倍)289

(三)急用稀释剂289

第九章鹅的活体拔毛实用技术290

第一节羽毛的形态特征290

一、毛片290

二、羽绒(绒羽)290

三、大翅(硬梗)291

四、亚型羽及其他羽形291

(一)翼前毛291

(二)内型薄片291

(三)游片292

(四)小硬梗293

(五)血管毛和血管薄片293

(六)猴子毛293

(七)大花片293

(八)瓜籽毛293

(九)黑头(异色毛)293

第二节羽绒的理化特性293

一、概述293

二、羽绒的类型294

(一)绒羽294

(二)正羽296

三、羽绒测定方法298

(一)部位划分与取样298

(二)取样方法299

(三)测定项目和方法299

(四)测定结果300

四、结论与讨论305

第三节羽毛生产季节与活体拔毛经济效益306

一、羽毛生产季节306

二、活体拔毛的经济效益307

第四节活体拔毛前准备与操作307

一、活体拔毛前准备307

二、活体拔毛操作308

第五节活体拔毛后的管理309

一、管理309

二、活体拔毛时间与次数310

(一)活体拔毛时间310

(二)活体拔毛的次数310

三、活体拔毛的几个问题311

第六节鹅毛绒的质量与计算方法312

一、鹅毛绒质量检查312

二、鹅毛绒的产值计算方法312

第七节 鹅毛的贮藏与加工313

第十章肥肝生产技术315

第一节 我国肥肝生产和科研情况316

第二节肥肝的营养价值317

一、肥肝的化学成分317

二、肥肝的营养价值320

第三节 肥肝的经济效益320

第四节影响肥肝生产的主要因素321

一、遗传321

二、杂交利用322

三、体重与肥肝重323

四、年龄、性别与肥肝重323

五、填饲期、饲养员与肥肝重324

第五节填肥用饲料及其加工方法327

一、肥肝生产选用的饲料327

二、饲料加工方法328

(一)炒玉米粒调制法328

(二)煮玉米粒调制法330

(三)加油和不加油330

第六节填饲机332

一、填饲机在我国的应用和发展333

二、填饲机结构和工作原理334

三、国内使用的填饲机类型334

四、不同型号填饲机的性能对比334

五、不同填饲机与鹅肥肝生产的关系336

第七节预饲期337

一、预饲期的目的338

二、预饲期的日粮组成338

三、预饲期限339

四、预饲期的饲养管理要求339

(一)饲养339

(二)管理339

(三)防疫驱虫340

第八节填饲期340

一、饲料及添加剂340

二、填饲时间341

三、日填饲数量341

四、日填饲次数342

五、建立有效的肥肝生产系列342

六、填饲机的保养、维修和填饲操作要领343

(一)填饲机的保养和维修343

(二)填饲机的操作要领344

七、填饲期的饲养管理346

第九节屠宰与取肝346

一、屠宰程序347

(一)放血347

(二)控血347

(三)烫毛347

(四)脱毛347

二、屠体冷藏347

三、取肝要领347

(一)剖腹取肝法347

(二)开胸取肝法348

(三)肥肝处理和包装348

四、肥肝等级349

(一)肥肝重量分级349

(二)感官评定349

第十节肥肝的利用与运输350

第十一节 肥肝酱加工简况351

第十二节产品的综合利用354

一、鹅肉的处理和包装354

二、鹅油355

三、鹅血355

四、鹅内脏355

五、鹅羽绒355

六、羽毛356

(一)生产含氨基酸较高的饲料添加剂356

(二)羽毛制造可食用的薄膜和蒙皮包装材料356

(三)羽毛角蛋白是制备化妆品的原料357

(四)羽毛蛋白制造表面活性剂(洗涤剂)357

七、鹅粪358

八、屠宰场污水358

第十三节合格的卫生措施359

第十一章台湾及国外养鹅业概况360

第一节台湾的养鹅业360

一、品种360

(一)多数是引自美国的中国鹅360

(二)德国产爱姆登鹅360

(三)白罗曼鹅360

二、鹅舍情况361

(一)鹅舍361

(二)面积361

三、饲养管理361

(一)放牧361

(二)育雏期361

(三)育成期362

(四)饲料362

(五)饲养方式362

(六)肉用仔鹅362

四、配种与繁殖362

第二节国外养鹅业概况364

一、养鹅业发展现状和趋势364

二、育种和生产的进展366

(一)比较成功的杂交组合366

(二)育种工作的进展368

三、亲本群的利用和管理381

(一)亲本群的利用381

(二)亲本群的管理386

四、采用新工艺集约培育肉用鹅389

五、鹅的饲养394

(一)亲本群的饲养394

(二)肉用仔鹅的饲养397

六、介绍匈牙利的家禽产品销售400

第十二章鹅舍建筑与设备404

第一节场址选择404

一、附近有足够的草源404

二、有清洁的水源和运动场404

三、土壤地势405

四、方向405

五、具备三通(水、电、交通)405

第二节鹅舍建筑406

一、材料406

二、结构406

(一)房舍高度406

(二)鹅舍宽度406

(三)舍内地面407

(四)运动场407

(五)分隔小间407

(六)育雏舍407

(七)育肥鹅舍408

(八)种鹅舍408

(九)孵化室409

第三节设备与用具409

一、育雏设备409

(一)自温育雏箩筐409

(二)自温育雏栏410

(三)给温育雏设备410

二、喂料器和饮水器411

三、软竹围和围栏411

四、产蛋巢或产蛋箱412

五、孵蛋巢(筐)412

六、运输笼412

第十三章鹅产品加工413

第一节 南京盐水鹅的加工技术413

第二节 南京鹅肫干加工技术415

第三节 多味鹅肫片416

第四节 鹅脯加工工艺416

第五节 鹅肉松的加工工艺418

第六节 南京烤鹅420

第七节 烧鹅加工420

第八节 酱鹅加工技术422

第九节 糟鹅加工423

第十节 鹅肉肠的制作424

第十一节 鹅火腿制作425

第十二节 鹅肝肠制作427

第十三节 烤鹅翅428

第十四节 香酥鹅排429

第十五节 香酥鹅枣430

第十六节 冷香鹅糕430

第十七节 油爆鹅舌431

第十八节 快炒鹅肠431

第十四章鹅病防治433

禽霍乱433

小鹅瘟435

母鹅卵黄性腹膜炎438

副伤寒439

鹅流行性感冒441

球虫病443

鹅矛形剑带绦虫病446

前殖吸虫病448

鹅嗜眼吸虫病449

鹅裂口线虫病450

鹅虱451

有机磷农药中毒452

呋喃西林中毒453

曲霉菌病454

鹅口疮456

鹅的脚软症457

附件国家农业部制订的国家标准化局批准的《种禽档案记录标准》460