《专题讨论汇编 第五号》

作者 食品工业发展研究所编 编者
出版 食品工业发展研究所
参考页数 147
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ISBN号 无 — 求助条款
PDF编号 82076418（仅供预览，未存储实际文件）
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专题讨论汇编 第五号 1972 PDF电子版封面 食品工业发展研究所编

食物油炸中所发生的化学反应 张驷祥1

高蛋白质源之开发 岑卓卿25

热带果汁之真空膨发冷冻乾燥 梅子熙29

柑橘类果实若干成份之化学及应用 吴淳美41

食油在食品工业上之应用 张桂琳63

食品中霉菌污染与霉菌毒素之检定法 赖敏男75

梅纳反应的机构与动力学研究 叶镇华93

黄豆蛋白质之理化性质及其应用 陈文亮111

冷媒之比较 方登礼129

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