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一、红茶菌的历史1

（一）长寿村的奥秘1

（二）什么是红茶菌2

（三）红茶菌起源于中国4

（四）红茶菌的风行7

二、红茶菌的生态特征12

（一）红茶菌中三种微生物的形态特征12

（二）红茶菌中三种微生物的营养要求17

（三）红茶菌中三种微生物的共生关系19

（四）pH值和光照对红茶菌生长的影响22

三、红茶菌的培养和饮用26

（一）原料及器具26

（二）培养器具的洗涤、消毒与灭菌31

（三）培养方法32

（四）菌种的鉴别、保存和复壮43

（五）红茶菌饮料的生产50

（六）海宝酒的生产57

（七）红茶菌药剂的生产58

（八）怎样饮用红茶菌59

四、红茶菌的物质成分及保健作用65

（一）红茶菌的成分分析65

（二）红茶菌中各种成分的保健作用67

（三）红茶菌对某些疾病的辅助疗效78

（四）红茶菌液对肠道细菌的抑制试验112

附录：115

（一）国内红茶菌饮效见闻115

（二）参考文献123