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作者的话7

绪言9

第一章 关于胶原结构的一般概念11

1.胶原是真皮最重要的蛋白质11

2.胶原的元素和氨基酸组成12

3.胶原的分子(小)链19

4.胶原水解的中间产物24

5.胶原和其他蛋白质水解物的氨基酸组成的比较29

小结31

第一章参考文献32

第二章 胶原的结构35

1.鉴定蛋白质细微结构的方法35

2.使用电子显微镜和偏光显微镜研究胶原36

3.伸直的蛋白质(小)链及其基团的结构39

4.分子链的相互作用和它们之间的距离42

5.用X射线结构分析所得资料来鉴别胶原和其他纤维式朊的结构50

6.胶原和明胶结构中存在有疏水段的证明60

7.真皮的显微结构61

小结66

第二章参考文献69

1.概论真皮层的充水性74

第三章 真皮胶原与纯水的相互作用74

2.胶原中的水合水75

3.水合作用是蛋白质结构中极性基吸附水的作用82

4.胶原中的膨胀水88

5.真皮脱水作用的可逆性与胶原干样品的制备93

小结95

第三章参考文献97

第四章 胶原是一种两性电解质101

1.胶原与酸和碱相互作用的基本反应及其研究方法101

2.胶原与酸和碱相互作用时的副反应104

3.胶原的酸容量和碱容量109

4.氨基酸和蛋白质的电势滴定曲线112

5.在滴定不溶性蛋白质时离子的分布119

6.降低真皮与其周围溶液之间离子分布的不平衡性的方法125

7.胶原的电势滴定曲线129

8.胶原的等电点131

9.反离子对纤维式朊与酸和碱的平衡的影响134

小结137

第四章参考文献138

第五章 真皮在酸性和碱性介质中其充水度的变化141

1.真皮在酸性和碱性介质中的补加膨胀141

2.真皮膨胀的原因145

3.导致酸膨胀变化的各种原因153

4.浸酸157

5.真皮的碱膨胀161

小结164

第五章参考文献165

第六章 胶原的热变化和溶解167

1.在熔化、溶解和膨胀时胶原分子间键的破坏167

2.胶原的蜷缩168

3.膨胀对胶原蜷缩温度的影响178

4.胶原在水介质中的胶态溶解182

5.胶原在有机液体中的溶解和收缩作用186

6.胶原、其他纤维式朊和聚酰胺之间的相似处189

7.胶原的蜷缩和球式朊的变性193

8.胶原在干态加热时所发生的变化197

小结198

第六章参考文献200

第七章 真皮与非电解质和盐类的吸附作用205

1.真皮与非电解质和盐类的水溶液进行可逆作用时的变化205

2.胶原与非电解质在水介质中的相互作用210

3.胶原与不溶于水的有机物质的相互作用220

4.胶原与磺酸盐类的相互作用222

5.胶原与不含磺基的有机盐类的相互作用228

6.蛋白质及其有关化合物与无机盐和硫代氰酸盐的离子的相互作用232

7.参加与中性盐类起反应的蛋白质结构基239

8.感胶离子(顺)序244

9.真皮在电解质混合物中的变化250

10.在盐析作用--脱水作用时，已膨胀真皮的变化253

11.“柔软的”毛细多孔体在干燥时体积减小的原因259

12.真皮体积成型的特征260

13.伪鞣262

小结266

第七章参考文献270

第八章 鞣制前制革生产操作中真皮的变化278

1.鞣制前制革生产操作中真皮变化的分类278

2.腐败278

3.制革原料皮的防腐和浸水282

4.用化学处理削弱真皮与毛和表皮的连系289

5.用浸灰液从半制品中提出的含氮物质的特性298

6.胶原在浸灰时的化学变化304

7.中和(脱灰)前所发现的真皮在浸灰过程中的变化308

8.浸灰后真皮的中和312

9.真皮在浸灰过程中，由于其纤维间质被溶解所造成的不可逆变化319

10.真皮由于其皮束的“松结”(松散)所造成的不可逆变化323

11.解朊酶在鞣制前的皮革生产操作中的作用332

小结344

第八章参考文献349

索引357