《西餐名菜荟萃》求取 ⇩

第一章 西餐主要炊具介绍1

第二章 西餐常用原料4

第三章 冷菜类6

第一节 各种冷少司类6

一、马乃司少司6

二、法国沙拉子酱(甲)7

三、法国沙拉子酱(乙)7

四、巴黎沙拉子酱7

七、芥末酱8

二十二、烤鸭子酿面包栗子馅8

五、醋油少司8

六、他太少司8

第二节 腌制品及泡菜类9

一、酸黄瓜9

三、泡菜10

二、酸白菜10

四、泡菜花11

第三节 各种沙拉子11

一、素沙拉子11

二、鸡肉沙拉子12

三、大虾沙拉子12

五、鸡蛋豌豆沙拉子13

六、鸡蛋沙拉子13

四、蟹肉沙拉子13

七、鱼沙拉子14

八、意大利青鱼沙拉子14

九、鲜番茄沙拉子15

十、鲜番茄黄瓜沙拉子15

十一、法式鸡蛋鲜番茄沙拉子15

十四、法式土豆鲜蘑沙拉子16

十二、鲜番茄生菜沙拉子16

十三、法式鸡蛋火腿沙拉子16

十七、苹果沙拉子17

十五、德式鲜黄瓜沙拉子17

十六、红菜头沙拉子17

十九、德式黄瓜土豆沙拉子18

十八、拌素菜18

二十、健康沙拉子19

二十一、火腿沙拉子19

二十二、犹太沙拉子19

二十四、俄式沙拉子20

二十三、法式牛肉红菜头沙拉子20

二十五、非洲沙拉子21

一、番茄茄子21

第四节 其它21

二、番茄扁豆22

三、番茄小丸子22

四、番茄鱼片23

五、酿馅青椒24

六、酿馅鸡蛋花24

七、酿鲜番茄25

八、茄泥子25

十、鱼冻子26

九、鸡冻子26

十一、烤猪肉27

十二、烤牛肉28

十三、烤鸡28

十五、冷肠子29

十四、冷火腿29

第一节 清汤的制做30

一、煮鸡汤30

二、煮牛肉汤30

第四章 各种汤类30

第二节 各种汤类的配料做法31

一、油炒面粉31

二、烤面包丁31

三、烤面包片31

二、鸡汤大米32

第三节 鸡汤类32

一、鸡汤蘑菇32

四、切面条的制做法32

三、鸡汤素菜丝33

四、鸡汤菜花33

五、鸡汤鸡丝豌豆33

第四节 奶油汤类34

一、奶油汤34

二、奶油大虾汤34

五、奶油鲜蘑菇汤35

六、奶油菜花汤35

四、奶油龙须菜汤35

三、奶油蟹肉汤35

九、奶油鸡茸汤36

八、奶油菠菜泥汤36

七、奶油鲜黄瓜汤36

第五节 番茄汤类37

一、番茄汤37

二、番茄菜丁汤37

十、奶油火腿茸汤37

三、番茄鲜豌豆汤38

四、番茄菜花汤38

五、番茄大米汤38

六、德式番茄牛肉丁汤38

二、土豆泥子汤39

一、菠菜泥子汤39

第六节 各种泥子汤类39

四、素菜泥子汤40

第七节 其它汤类40

一、法式葱头汤40

三、胡萝卜泥子汤40

二、法式长葱汤41

三、莫斯科红菜汤41

四、红菜头汤42

五、牛肉丸子汤43

六、牛肉白菜汤43

七、鱼汤44

八、鱼丸子汤44

九、鸡杂汤45

十一、德式鸡肉菜花大米汤46

十、德式鸡汤面疙瘩46

十二、德式土豆小肠汤47

十三、智利牛肉大米汤47

十四、意式通心粉汤48

十五、法式牛肉素菜汤48

十六、鲜蘑菇面条汤49

十七、牛肉土豆汤49

十八、牛肉鲜豌豆汤49

十九、牛肉菜花汤50

二十、羊肉土豆汤50

二十一、素菜米渣汤51

二十二、番茄牛肉素菜汤51

二十三、浓汁菜花鸡丁汤52

二十四、牛奶米渣汤52

二十六、德式水果冷汤53

二十五、鲜番茄冷汤53

第五章 热菜少司类54

一、少司老汤54

二、红汁少司54

三、红酒少司54

四、白少司55

五、香桃少司55

六、奶油少司55

二、炸土豆片56

第六章 配菜类56

一、炸土豆条56

五、土豆泥57

三、炸土豆丝57

四、煮土豆57

七、焖红菜头58

八、煮制鲜豌豆58

六、焖酸白菜58

九、煮制鲜扁豆59

十、煮胡萝卜59

十一、煮菜花59

十二、煎饼制做方法60

十三、煮素菜60

十四、炸面包丁60

二、面糊炸鱼条61

第七章 热菜类61

一、炸鱼61

第一节 水产类61

三、炸黄油鱼卷62

四、炸鱼丸子62

五、煎鱼63

六、苏式奶油葱头烤鱼63

七、软煎鱼63

八、莫斯科烤鱼64

九、法式素菜末烤鱼64

十、熏鱼65

十一、火锅鱼片65

十三、番茄鱼66

十二、番茄烤鱼卷66

十四、法式煮鱼67

十五、英式炸鱼67

十七、炸虾多司68

十六、软煎大虾68

十八、罐焖大虾69

十九、咖喱大虾69

二十、奶汁烤大虾70

二十一、炸面糊虾球70

二十二、番茄素菜丁烤大虾71

二十三、奶油少司烩虾片71

二十四、煎蛎黄串72

二十五、面糊炸蛎黄72

二十六、烤酿海蟹73

二十七、煎蟹肉饼73

二十九、奶汁烩蟹肉74

二十八、蟹肉鲜蘑面包盒74

第二节 家禽野味类75

一、炸黄油鸡卷75

二、炸鸡排骨76

三、纸包鸡77

四、烤鸡78

五、煎鸡78

六、法国焖鸡78

七、德式馒头烩鸡79

九、意大利式鸡饭80

八、罐焖鸡80

十、法式马连勾鸡81

十一、烩鸡条81

十二、古巴鸡饭82

十三、西班牙式烩鸡82

十四、煎鸡肉饼83

十五、鸡古力盖司83

十六、鸡肉闵司饭84

十七、缅甸焖鸡块84

十八、铁扒笋鸡84

十九、烤笋鸡85

二十、炸笋鸡85

二十一、烤鸭86

二十三、烤鸭子汁锦饭87

二十四、烤火鸡酿馅88

二十五、烤鹅苹果89

二十六、焖鸽子90

二十七、烤山鸡90

二十八、烤大雁91

二十九、罐烩鹌鹑92

三十、焖斑鸠92

三十一、烤山猫93

三十二、奶油栗子烩山猫94

第三节 牛肉类94

一、煎牛里脊扒94

三、煎牛里脊片干葱95

二、煎提崩司代克95

四、鲜蘑里脊96

五、火锅里脊片96

六、肉扒腰子排97

七、煎牛里脊串98

八、蒜泥煎牛上脑98

九、法式烤牛外脊99

十、蒸牛棒骨99

十一、德式焖牛肉100

十二、汤少司烩牛肉扒100

十三、焖牛肉卷101

十四、黑面包焖牛肉101

十六、奶油炒牛肉丝102

十五、炸牛肉102

十七、罐焖牛肉103

十八、焖牛胸口103

十九、法式烩牛肉104

二十、德式古拉什牛肉104

二十一、法式红酒烩牛肉105

二十二、比利时啤酒烩牛肉105

二十三、意大利焖牛肉卷106

二十四、德式豌豆炒牛里脊丁106

二十五、焖牛舌107

二十六、素苹果汁焖牛舌107

二十七、智利焖牛肉108

二十八、法式煮牛肉108

三十、咖喱牛肉109

二十九、焖牛肉片素菜109

三十二、煮牛舌红汁少司110

三十三、烩牛尾110

三十一、德式牛肉口菜110

三十四、奶油鲜蘑烩牛肚111

三十五、红烩牛肚111

三十六、煎牛脑112

三十七、煎牛肝112

三十八、牛肝串113

第四节 猪肉类113

一、烤猪肉白豆113

二、法式卷筒猪排114

三、德式煎猪排114

五、德国式酸菜焖猪肘棒115

四、墨西哥焖猪肉块115

六、德式苹果焖猪肉116

七、鲜蘑整蛋焖猪排116

八、法式煎猪排117

九、德式红饭焖猪肉117

十、德式菜丝焖肉圆118

十一、清煎猪排118

十二、炸猪排骨119

十三、法式炸猪排119

十四、香叶煮猪腿120

十五、缅甸油焖猪肉120

十七、秘鲁烤猪肉121

十六、烤猪腿苹果少司121

十八、番茄焖猪腿122

十九、番茄焖猪肉饭122

二十、红烩猪肉素菜123

二十一、烤脆皮猪肉123

二十二、酸甜小菜猪肉124

二十三、哥斯达黎加式猪肉125

二十四、捷克式焖猪排125

二十五、哥伦比亚猪蹄芸豆126

二十六、焖猪蹄126

二十七、烤整奶猪127

二十八、煎猪肝127

三十一、火腿扒128

三十、烤火腿香槟少司128

二十九、煎猪腰子128

第五节 羊肉类129

一、煎羊排骨129

二、炸羊排骨129

三、烤羊腿130

四、芬兰烤羊腿130

五、拉古羊肉131

六、红烩羊肉白豆131

七、三色烩羊肉132

八、苏式羊肉串132

九、红焖羊肉饭133

十二、混酥羊肉包子134

十一、阿拉伯串羊肉饼134

十、炒羊肉片134

十三、乌兹别克羊肉饭135

十四、炸高加索羊肉片135

十五、犹太羊肉饭136

十六、叙利亚羊肉排136

十七、印度羊肉137

十八、尼泊尔咖喱羊肉饼137

十九、埃及羊肉串138

二十、土耳其炸羊肉丸子138

二十一、新疆羊肉串138

二十二、法式炖羊肉139

二十三、巴基斯坦咖喱羊肉139

一、煎肉饼奶油少司140

二、波兰肉饼140

第六节 肉饼、其它类140

附：肉饼馅的用料及搅拌法140

三、清煎猪肉饼141

四、西班牙肉丸子141

五、煎肉饼比干少司142

六、肉饼什锦少司142

七、葱头馅肉饼143

八、红汁肉饼143

九、大肉饼143

十、煎牛肉饼144

十一、煎里脊饼144

十三、肉馅白菜卷145

十二、德国碎牛肉卷145

十四、煎饼肉卷146

十五、肉古力盖司146

十六、炸肉馅土豆丸子147

十八、炸羊肉包子147

十九、苏式饼子148

二十、蒸鸡肉布丁148

二十一、蒸牛肉布丁149

二十二、意大利饺子149

二十三、意大利牛肉闵司饭150

二十四、意大利通心粉150

二十六、意大利鸟根肉末少司151

二十五、意大利菠菜切面条151

二十七、肉馅三角152

二十八、肉馅炸茄盒152

二十九、肉闵司饭153

三十、蛋蒸鸡红少司153

三十一、德国猪肉土豆饼154

三十二、鸡木司白酒少司154

三十三、烤肉馒头154

三十四、阿拉伯串羊肉饼155

三十五、火腿葱头圭155

三十六、煎大肠156

三十七、煎火腿156

三十八、煮小泥肠156

四十一、德式肉饼带蛋157

三十九、捷克火腿烩土豆157

四十、捷克火腿馅土豆丸子157

四十二、碎牛肉扒158

四十三、肠子炒土豆158

四十四、肉馅酿黄瓜159

四十五、鸡肉闵司饭159

四十六、德国葱煎肉饼159

四十七、烤三丝通心粉160

四十八、烤板肉玉米160

第七节 蔬菜类161

一、煎土豆饼161

二、德国煎生土豆饼161

四、炸鲜番茄162

三、煎鲜番茄162

五、黄油菜花163

六、炸菜花163

七、炸土豆球163

八、奶汁胡萝卜豌豆164

九、奶油鲜豌豆164

十、咖喱菜花164

十一、奶油烤鲜蘑菇165

十二、奶油烩土豆165

十三、巴基斯坦菜花饼166

十四、巴基斯坦茄子166

十五、巴基斯坦土豆166

十七、埃及蚕豆泥167

十六、烤番茄、葱头、茄子167

十八、埃及蚕豆饼168

十九、烤克司得土豆168

二十、苏式白菜馅煎饼卷168

二十一、法式奶汁烤素菜169

二十二、烤奶汁白菜团计司169

二十三、炸菠菜气鼓170

二十四、素菜少司烩面蛋170

二十五、奶油炒倭瓜片171

二十六、黄油煎整菜花171

二十七、埃及大米卷171

二、咸猪肉煎鸡蛋172

第八节 蛋品类172

一、清煎鸡蛋172

三、清炒鸡蛋173

四、火腿炒鸡蛋173

五、计司炒鸡蛋173

六、番茄炒蛋173

七、活龙鸡蛋174

八、泥肠少司卧鸡蛋174

九、面包盒肉闵司蛋175

十、煮鸡蛋175

二、杏酱176

一、苹果酱176

三、草莓酱176

第一节 果酱类176

第八章 果酱、米粥、早点、饭点类176

第二节 牛奶米粥类177

一、牛奶大米粥177

二、牛奶小米粥177

三、牛奶麦渣粥178

四、牛奶麦皮粥178

第三节 早点饭点类178

一、煎饼糖酱178

二、煎卧夫饼179

三、煎面包179

四、苏夫列180

五、炸苹果180

七、煮苹果大米181

六、炸香蕉181

八、烤苹果182

九、煮梨奶油182

十、烤克司得183

十一、酒汁桔子煎饼183

十二、面包苹果布丁184

十三、大米布丁184

十四、烩水果185

十五、红果吉协力185

十六、苹果排185

十七、香桃排186

十八、水果冻187

十九、香草冰激凌187

二十、西瓜冰激凌188

二十一、冰激凌蜜桃三得188