《西方国家的食品技术 1996》

前言主编龚文抗11

加工和产品生产13

先进的食品加工技术波德·沃林莱瑟黑德食品研究会13

生产高质量巧克力的关键因素阿瑟·谢利 卡德伯里一施韦普斯控股有限公司17

中国的饼干加工工业 APV贝克公司21

追求知识：信息在食品工业中的作用萨拉·利德贝特 莱瑟黑德食品研究会24

国际酿造研究基金会取得的技术进步查理斯 班福斯27

苏格兰威士忌酒—一种艺术与科学的融合物艾伦·拉瑟福德 联合酒厂公共有限公司29

功能性添加剂35

酶技术在水果加工和软饮料工业中的应用爱尔默·詹瑟尔诺沃-诺迪斯克公司35

赤藓醇：一种新的增甜剂乔·古森斯 哈拉尔德·罗珀 Cerestar研究与开发公司43

食品乳化剂的性能和用途埃里克·弗拉克 丹尼斯克食品添加剂公司49

中国食用香料的现状和发展趋势陈雨强 詹姆斯·朱 中国轻工业部香料工业研究所和上海柯斯法拉有限公司53

食用香料包封技术杰克·奈茨 塔斯特梅克有限公司57

食品包装61

食品保存环境：保质和保鲜娜塔丽·西蒙·德克吕里克液态空气公司61

食品包装中金属罐和金属盖的发展和工艺控制大卫·诺思 嘉多宝金属容器公司69

食品保护和货架寿命对取向聚丙烯（OPP）膜的明确挑战 莫比尔塑料制品公司77

食品加工业的编码和标记技术 Domino英国有限公司81

特殊问题和议题85

风险评估及食品安全管理詹姆斯·埃默森张华英 可口可乐公司85

对食品工业技术开发的支持柯林·丹尼斯 坎普顿和柯雷伍德食品研究协会91

食品行业中光谱学的应用评述克里斯多夫·斯科特 坎普顿和柯雷伍德研究协会96