本书为工作过程导向新理念教材，全书共分为饭店餐饮部概述、争做餐饮业职场达人、餐厅服务技能、中餐服务与管理、西餐服务与管理、餐厅业务管理六个项目，编写重点是第二至第五部分。章节的主要结构为任务导入、任务分析、任务要求、任务实施、相关知识等。

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