本书针对中等职业学校教学的特点和学生就业需要，根据广泛市场调研分析，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前最新、最实用的管理方法和操作为主要内容，坚持理论与实践相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务于管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了餐饮管理理论基础。

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