本书共收录7个项目，主要对餐饮企业营业运行过程中的流程管理知识作了介绍，具体内容包括认知餐饮企业、确定餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理概要、选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局、采购与储藏食品原料、餐饮企业后台生产的管理等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

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