本书是“十二五”职业教育国家规划教材。 全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。 本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等教育、应用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为社会从业人士的业务参考书和培训教材。 本书配套开发有数字化教学资源，具体获取方式见书后“郑重声明”页的资源服务提示。

📙 相关书籍

  1. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书为旅游管理系列，本书主要讲授餐饮服务及餐饮管理的基本理论，基本知识与技能，根据目前职业学校学生的实际和酒店餐饮岗位对人才的要求，通过任务描述、任务分析、任务实现等形式呈现教学内容，突出教学内容与行业岗位紧密结合，突出学生的动手能力，培养学生的职业态度、职业习惯、职业岗位技能，力求为餐饮服务与管理......
  2. 《餐饮服务实训教程》高清PDF 本教材共分四个模块，包括餐饮服务基础知识、基础服务实训、技能提升实训、服务管理实训。以基础的理论知识做基础，重点突出职业教育注重实践能力培养的教学目标，以实训项目为主体，教学内容与行业发展与企业需求紧密联系，体系设计合理，内容完整，适用性强。每一模块都有学习目标、学习重点及案例分析。...
  3. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书为高职教材，涉及：餐饮服务管理基础知识，餐饮服务基础技能。...
  4. 《餐饮会计实务》高清PDF 本书内容包括:餐饮企业会计概述;餐饮企业会计框架知识;餐饮企业会计凭证和资金管理知识;餐饮企业采购环节的会计实务;餐饮企业收入环节的会计实务;餐饮企业营业外收支环节的会计实务等。...
  5. 《餐饮信息管理技术与实训》高清PDF 本书主要内容包括：餐饮信息管理技术概况；餐饮信息管理系统基础；餐饮预定管理；点菜管理；收银管理；顾客档案管理；餐饮信息与报表咨询；新增功能。...
  6. 《餐饮市场营销实务》高清PDF 本书以餐饮市场营销理论体系为主线贯穿始终，比较系统的阐述了餐饮市场营销的基本理论、理念和方法。同时，在观点的表述上，选用具有行业特色的实践性案例做支撑。并在书中加入课外导读、视野拓展等栏目，从营销角度为餐饮企业的经营与管理提供运作上的知识和策略。课后习题通过理论强化（客观题形式）、知识链接（与工作相......
  7. 《餐饮服务与管理》高清PDF 高职高专教材。本教材共分为两篇十二大模块，内容包括餐饮概述、餐饮基础知识、餐饮基础服务技能、零点餐厅服务、餐饮宴会服务、餐饮经营场所设计、餐饮产品管理与菜单设计、餐饮人力资源管理、餐饮市场营销策略、餐饮原料管理策略、餐饮服务质量管理和餐饮成本管理。适用于高职院校酒店、旅游管理专业学生。...
  8. 《餐厅与宴会服务实训》高清PDF 本书共分4个模块，模块1为礼仪实训，内容包括仪容仪表规范及面部妆容、餐厅服务人员的举止礼仪、餐厅服务迎送礼仪；模块2为餐厅服务基本技能实训，内容包括托盘实训、铺台布技能实训、餐巾折花、斟酒服务；模块3为中餐宴会实训，内容包括中餐宴会摆台基本流程和标准、中餐宴会服务实训、中餐餐厅服务综合能力实训；模块......
  9. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书以餐饮部的经营活动和工作过程为主线设计学习过程，将餐饮服务与管理活动划分为认识餐饮、餐饮服务基本技能操作、餐前准备工作等二十二个项目，全面地展示了现代餐饮业的概况和业务流程。...
  10. 《学菜设宴》高清PDF 本书共分为6个学习单元，内容包括：认识点菜师、宁波菜品知识、点菜服务操作规范、掌握点菜推荐技巧、点菜服务实战技能等。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。