本书为旅游管理系列，本书主要讲授餐饮服务及餐饮管理的基本理论，基本知识与技能，根据目前职业学校学生的实际和酒店餐饮岗位对人才的要求，通过任务描述、任务分析、任务实现等形式呈现教学内容，突出教学内容与行业岗位紧密结合，突出学生的动手能力，培养学生的职业态度、职业习惯、职业岗位技能，力求为餐饮服务与管理的教学提供一本既贴近职业实践，又符合岗位需求的教学用书。大量搜集、整理国际品牌酒店的发展历史、管理理念、经营特色、兼并重组历程，并走访相关酒店，获取鲜活的真实案例，突出知识的系统性、丰富性和真实性。

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