这是一本为高职院校学生量身定做的饭店、旅游服务与管理专业的项目课程教材。本教材安排了多种实践训练活动，让学生参与管理程序、流程的设计，体验管理情景，模拟管理岗位，使学习更贴近现实工作；采集了大量的专业案例以及富有启迪意义的故事材料，学生在案例的学习中了解相应的专业知识；同时，本教材保留了传统管理理论中的核心部分，通俗易懂的语言予以表达。

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