本书共8章,系统介绍食品微生物的基本知识、基本理论和基本实验方法,包括绪论、原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养、微生物的生长与代谢、微生物与食品腐败变质、微生物与食品制造等内容。

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