《发酵食品工艺学》高清PDF
作者: 张兰威主编;梁金钟副主编
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2011.06 (求助前请核对清楚)
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本书内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精、各种酒类、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。
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