本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点, 传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识, 内容包括饮啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产, 食醋、酱油、味精等调味品的生产等内容。

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