作者： 王其胜主编 出版： 长春：吉林出版集团有限责任公司 页数： 191    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间： 2011.01 （求助前请核对清楚） 求助编号：9 12730487 0 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 天下的美食，单论普及程度，川莱是当仁不让的第一名。如同所有能让人无法自拔的事物一样，川菜绝对能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。 川菜最讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐渐变重，还带有一丝微甜，使辣的意味更加丰富。当进入秋天，川椒就会变成红色。这时候，川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次，再加上川菜的其他调味料，那种辣味更是变化多端、风情万种。 其实川菜虽然讲究选料，但对学川菜的人而言，调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行，自然各地都能买到各种各样的川菜辅料，从朝天椒到鱼辣子，都能轻松买到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青笋和四川的锅。 其实川菜发展至今，变化不断，近年来流行的新派川菜，早就从其他莱系中吸取了无数的创意和材料为己所用。所以说，川菜吃起来够过瘾是至高无上的川味标准。

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