《厨室探险 揭示烹饪的科学秘密》高清PDF
作者: (法)埃尔韦·蒂斯著;田军译
出版: 北京:商务印书馆
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出版时间: 2013.05 (求助前请核对清楚)
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法国当代物理化学家,“分子厨艺”学派创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品,作者将厨房变成了实验室,来探讨美食的科学原理。他提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使读者全面理解食物的科学原理。他告诉我们,科学准则可应用于各种类型的食物之上,并为烹饪方法提供科学解释。
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