《烹饪化学》高清PDF
作者: 魏跃胜编
出版: 武汉:华中科技大学出版社
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出版时间: 2018.08 (求助前请核对清楚)
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本书分为十章,内容包括烹饪化学基础,糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化,书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。本书以基本概念、基本原理和基本方法为重点,力求重点明确、语言精练,强调化学的基础性与在烹饪中的应用。本书为烹饪专业核心主干课程的教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。
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