作者：周明扬主编 出版：北京：中国轻工业出版社 页数：313    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间：2000.06 （求助前请核对清楚） 求助编号：9104215590 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 高等职业教育教材 可供高校本、专科使用 高等烹饪专业教材系列(15):烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明。

    📙 相关书籍

    1. 《西菜制作技术》高清PDF 本书内容包括：西餐知识、西菜制作职业规范，开胃汤、开胃菜、海鲜主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜肴、餐后甜点的制作技术等。...
    2. 《烹饪化学》高清PDF 高等职业教育教材 高等烹饪专业教材系列 10:本书共分：基础化学和食品化学基础两部分，包括：溶液和胶体、化学平衡和酸碱理论、热化学和化学热力学简介、碳水化合物、蛋白质与核酸等内容。...
    3. 《烹调工艺学》高清PDF ...
    4. 《烹调入门》高清PDF 本书依据《国家职业标准中式烹调师》要求的内容，针对农村劳动力转移再就业工程职业技能培训而编写。内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例，供学习者参考。...
    5. 《面点制作技术》高清PDF ...
    6. 《烹饪基本技能》高清PDF 本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了厨师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法；食品雕刻基本知识；原料的熟处理基本知识；调味基本知识；上浆、挂糊和勾芡的基本知识；烹调加工的火候；烹调方法；拼......
    7. 《烹饪化学》高清PDF 本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的......
    8. 《烹饪化学》高清PDF 本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。本书观点新颖，取材丰富，......
    9. 《粤海菜制作教程》高清PDF 本书是根据国家商务部颁发的《全国餐饮业发展纲要2009-2013》，将我国菜系划分为五大餐饮集聚区，对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。本书从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。...
    10. 《烹饪基本技能》高清PDF 本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。