《食品中有害成分化学》高清PDF
作者:汪东风主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2006.01 (求助前请核对清楚)
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本书共分7章,主要介绍了食品中过敏原、有害糖苷类、重金属、农药残留、兽药残留、抗营养素、加工及贮藏中产生的有害成分、生物毒素等内容,还阐述了各种有害成分的来源、结构、化学性质及毒理性质等问题,并提供了一些去除食品中有害成分的方法。
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