本书是食品生物化学是烹饪工艺与营养专业的基础课之一，为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法，主要内容包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、维生素化学、核酸化学、酶化学、物质代谢、食品的色香味化学、食品添加剂化学、实训等内容。

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