《膳食纤维》高清PDF
作者:谢碧霞,李安平等编著
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2006.07 (求助前请核对清楚)
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本书着重阐述了膳食纤维的研究方法和应用,全书共5章。分别介绍了膳食纤维的定义、种类、功能作用及其发展的历史;分析检测方法和其化学结构;提取方法和改性技术;物化特性、功能评价方法和实例;以及在食品工业中的应用。本书具有科学性和实用性,对进一步开发膳食纤……
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