本书全面介绍了食品添加剂在各类食品中的应用及所起的作用，重点讲述了日常生活中最常用食品添加剂的来源、功能、使用范围、安全性，科学地阐述了非食品添加物及滥用食品添加剂对人健康的危害。本书分为五部分，分别是“帮您正确认识食品添加剂”、“食品添加剂的功与过”、“一种物质是怎么成为食品添加剂的”、“从标签上看食品中使用的食品添加剂”；附录中列出了国内外食品添加剂的管理机构及其相应法规。

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