本书在食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项。全书内容包括：食品添加剂概述，食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食品发色剂与漂白剂，食品调味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂），食品增稠剂与凝固剂，食品乳化剂，食品香料与香精，食品酶制剂，食品营养强化剂，食品膨松剂、食品抗结剂，食品品质改良剂，食品加工助剂，《食品添加剂使用卫生标准》。

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