本书是普通高等教育十一五国家级规划教材。本书主要内容包括肉的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、肉品加工基础知识、肉品加工设备、肉品加工技术及肉制品的质量安全控制和卫生管理六大模块,详细阐述了肉品加工全过程。同时,为了便于教学和学生掌握。每章后附有相关实训内容、相关工种国家职业标准和复习思考题。本书可作为培养应用性、技能塑食品类专业人才的教学用书,也可作为肉品生产企业员工培训教材和畜牧专业师生的参考教材。

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