本书是一本介绍生物技术基础理论及其在食品科学中的应用的专著。全书在介绍生物技术基础理论的基础上，全面介绍了生物技术在食品科学、食品工业生产以及食品安全检测中的应用，并对有关食品生物技术引起的争论进行了客观的分析，其内容共分九章，包括食品生物技术导论，食品生物技术研究的对象和方法，基因克隆和重组蛋白的生产，植物生物技术，动物生物技术，生物技术在食品安全检测中的应用。

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