本教材内容包括：绪论、微生物主要类群的形态与结构、微生物的营养与培养基、微生物的代谢、微生物生长、微生物遗传与菌种选育、微生物的生态、食品制造中的主要微生物及应用、食品腐败变质及其控制、微生物与食品安全性等。

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