本书主要研究粮油种子的成分、性质及其在粮油储藏、加工中的变化。全书共十三章，分为四大部分：第一部分是粮食、油料种子中的营养成分（包括水分与矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素）；第二部分是物质的代谢（包括糖的代谢、脂类代谢、蛋白质代谢）；第三部分是物质代谢的相互关系及对储粮的影响；第四部分是常用生物化学实验。

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