《肉品加工技术》高清PDF
作者:袁仲主编
出版:北京:科学出版社
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本书主要内容包括肉制品加工基础知识,屠宰后的变化,畜禽的屠宰与肉的分割,肉的冷藏与冷冻,原料肉的选择、解冻与辅助材料,以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品……
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