本教材以肉品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工理论知识为基础，主要培养学生的专业技能和职业素养。本教材系统地设计了畜禽屠宰与检验、肉品贮藏保鲜、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烧烤肉制品加工、肉干制品加工、香肠制品加工、火腿制品加工、油炸肉制品加工、肉罐头制品加工十个项目，每个项目包括几个完整的典型工作任务，其中融入了现代肉制品生产企业所采用的新技术和新成果。本教材可作为高等职业技术院校食品加工技术、农畜特产品加工技术专业教材。

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