本书以肉类生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统介绍了肉制品加工的原辅料、畜禽屠宰工艺和分割肉加工技术、肉的保鲜保藏技术及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容。本书每章都设置有相应的实验实训内容和配套练习题，以起到巩固对本章内容的掌握和强化相应的职业技能并适应职业资格鉴定的需要。

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