《食品工艺学概论》高清PDF
作者:朱珠,李梦琴主编
出版:郑州:郑州大学出版社
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出版时间:2014.03 (求助前请核对清楚)
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食品工艺学概论是一门综合性课程,主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺,并介绍了食品工艺学所研究的领域,国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上,研究各类原料中所含的主要成分,保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括:食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。
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