《食品工艺学》高清PDF
作者:朱蓓薇,张敏主编
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2015.01 (求助前请核对清楚)
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食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响;开发新型食品;探讨食品资源利用;实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
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