本书系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术。包括食品检样的采集和预处理技术、标准物质要求、前处理技术、化学检测技术(光谱、气相色谱、气相色谱质谱、液相色谱、液相色谱质谱、离子色谱、原子吸收及原子荧光、电感耦合等离子发射光谱)、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等内容。

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