本书分为三篇，按照技术理论、试剂仪器和解决方案的顺序陈述，对国内现有的快检技术均有涉猎，如便携式仪器、理化分析、免疫检测、微生物检测等。针对国内主要存在的食品安全问题，内容涵盖粮食、果蔬、动物源性食品、水质、食用油、调味品等，对其中常见的非法添加物、食品添加剂、农兽药残留等指标的检测进行了分析探讨。

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