本书以项目型的方式，介绍了原料乳验收，液态乳、酸乳、干酪、乳粉、其他乳制品的加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制，相比传统教材，本书增加了岗前培训、HACCP体系和乳制品库管、物流与营销三个项目。同时改变传统学科体系教学内容的组织和安排，使教学过程与企业真实的工作过程保持一致，并强化学生对乳制品相关的国家法律法规及标准的认识和掌握。

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