《烹饪化学》高清PDF

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7. 《烹饪原料》高清PDF 本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。2006年秋，我们商讨了编写思路、编写大纲和编写方法，并在全国部分院校的同行中征求意见，烹饪教育专家季鸿崑先生对教材的编写提出了许多建设性建议，最终按照56-64学时来设计教材内容。本教材主要具有以下几个特点：一是简洁明快，理论知识以够用为主。二是点、面结......
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9. 《菜肴与酒水制作》高清PDF 本书分为八章，内容包括：菜肴概述、中餐菜肴、西餐菜肴、菜肴设计与创新、酒水概述、酒水设计与制作、菜单与酒水单设计、菜肴酒水质量与卫生管理。...
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