《食品化学》高清PDF

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3. 《食品化学实验双语教程》高清PDF 本书共分为23章，主要内容包括：水分活度；乳糖；糖的性质；食品胶体；油脂的酸败；蛋白质的功能性质；面筋的制备；食品中赖氨酸的测定等。...
4. 《食品化学》高清PDF 本书共分13章，主要内容包括食品的六大营养成分，食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来“食品化学”的每一领域中的热点问题作了介绍和探讨，并注重反映……...
5. 《食品化学与营养学》高清PDF 高等学校专业教材:本书以讲授构成食品的各种组分为主线，在介绍其组成、结构、性质的同时，介绍其营养原理；在介绍这些组分在食品加工过程中理化性质改变的同时，介绍其营养价值的变化，合理地避免了课程之间的重复与交叉。...
6. 《食品风味化学》高清PDF 鉴于食品风味成分的复杂性，其研究涉及许多现代仪器设备，风味形成的机理还没有明确阐明，因此，风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。我国食品风味化学的相关教科书和参考书籍较少，为此，编者参阅了多种国外著名教材、专著和研究论文，结合编者在本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本......
7. 《食品化学》高清PDF 本书是食品科学与工程专业必修的基础课教材，系统地论述了食品化学的基本知识。全书共分12章，着重讨论各种物质对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响，介绍了如何提高食品品质和营养及保证食品安全的方法。...
8. 《食品化学》高清PDF 本书主要介绍了水、碳水化合物、蛋白质、酶、维生素与矿物质、食品风味等。...
9. 《食品生物化学实验》高清PDF 本书是高等院校实验教材，编者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研成果，以及相关企业在此方面的实践经验，参考国内外相关方面的资料和文献，编写而成。本教材共4部分内容57个实验，包括食品生物化学基本知识、糖类、脂类、蛋白质类、核酸类、酶类、维生素与色素、物质代谢和生物氧化等相关实验，为了提高学生的......
10. 《食品分析与食品安全》高清PDF 本书共分八章，以食品安全为主线，重点对食品分析基础知识、食品的感官分析和物理检验、食品一般成分的分析、食品添加剂的测定、食品中有害成分的测定、转基因食品和新资源食品的安全性以及食品安全的控制与保障等方面进行了介绍和探讨，力求简明扼要，同时注意知识的系统合理性及新颖性。...