《食品风味化学》高清PDF
作者:张晓鸣主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2009.03 (求助前请核对清楚)
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鉴于食品风味成分的复杂性,其研究涉及许多现代仪器设备,风味形成的机理还没有明确阐明,因此,风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。我国食品风味化学的相关教科书和参考书籍较少,为此,编者参阅了多种国外著名教材、专著和研究论文,结合编者在本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本书,比较全面、系统地论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域最新研究进展和成果。本教材面向食品科学与工程专业的本科生、研究生教学与科研,帮助学生建立从事风味化学研究的基础。 本教材主要阐述了食品风味的概念和分类,风味感觉与分子理论,天然食品风味的形成机制,食品加工中风味的产生与变化,食品风味的释放和稳定化,风味物质的分离、分析与加工方法,以及食品加工中风味化学的应用等内容。 本教材可作为大专院校食品学科和相关学科风味化学课程的教科书,也可供食品专业技术人员、科研人员阅读,对于精细化工、医药、烟草等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。
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