《食品化学与营养学》高清PDF
作者:马力主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2007.09 (求助前请核对清楚)
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高等学校专业教材:本书以讲授构成食品的各种组分为主线,在介绍其组成、结构、性质的同时,介绍其营养原理;在介绍这些组分在食品加工过程中理化性质改变的同时,介绍其营养价值的变化,合理地避免了课程之间的重复与交叉。
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