本书共分十章，分别介绍了中餐厨房、原料的基础加工、原理的调味、原理的加热、水产品的烹调、禽类的烹调、家禽的烹调、蔬菜与果品的烹调、冷菜的加工与烹调、厨房的卫生与安全操作等。

📙 相关书籍

  1. 《中餐菜肴制作技术实验教程》高清PDF 本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。...
  2. 《中国烹饪概论》高清PDF 全国高等院校旅游专业规划教材:本书主要讲述了源远流长的中国烹饪及其相关知识。全书分为7章，第一章烹饪与烹饪学；第二章，中国烹饪的发展历史；第三章，烹饪原料及其初加工；第四章，中国烹饪的基本工艺；第五章，中国烹饪的风味流派；第六章，中餐宴席；第七章，中国烹饪文化。...
  3. 《川菜制作技术实验教程》高清PDF 本书介绍了“菊花鸡胗”、“陈皮鸡丁”、“凤尾鱼卷”、“葱油苦瓜”、“芙蓉鸡片”、“甜烧白”、“酸菜鱼”、“蛋奶龙虾”、“家常豆腐”、“雪花桃泥”等百余种川菜的制作方法。...
  4. 《中餐厨师培训教材》高清PDF 本书介绍中餐厨师基本知识与技能。...
  5. 《中式烹饪技术培训简明教程》高清PDF 本书首先介绍了各种中式烹饪的渊源、流派和传统几大菜系的风格，其次介绍了中式烹饪的工艺与流程，对每一项工作技能提出了明确的要求。...
  6. 《食品雕刻》高清PDF ...
  7. 《烹饪工艺学》高清PDF 本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。...
  8. 《农家乐菜肴制作88问》高清PDF 农家菜就是农村人家以传统方法养殖的禽畜、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯，家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等，生长较慢，成熟期长，故禽畜的肉质结实，氨基酸含量高，食昧当然胜于饲料喂养的禽畜；而在山前屋后、沟渠路边种植的各色蔬菜，也均以施牛粪、......
  9. 《烹饪化学 第3版》高清PDF 烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学等学科密切相关，彼此相辅相成、互相搭界但又不混淆。 烹饪在发......
  10. 《正宗北方家常菜 1 炖》高清PDF 本书介绍了米粉蒸肉、山药鸡丁、清蒸武昌鱼、蒸海带丝、鲜虾蒸蛋、葱油平鱼、蒸小排、手撕龙虾等北方特色蒸菜的原料、做法及特点等内容。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。